Воздушное яблочное суфле: нежный десерт без выпечки

Ингредиенты
• яблоки — 500 г;
• сахар — 80–100 г (регулируйте по вкусу: если яблоки кислые — берите 100 г, сладкие — 80 г);
• вода — 120 мл;
• желатин — 15 г;
• лимонный сок — 1 ст. л. (чтобы пюре не темнело и вкус был чище);
• ванилин— щепотка (по желанию);
• корица — ½ ч. л. (по желанию, отлично дружит с яблоками).

Как приготовить
1. Подготовьте яблоки. Очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком — это сохранит светлый цвет.
2. Сделайте пюре. Сложите яблоки в сотейник, добавьте 60 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 12–15 минут до мягкости. Затем пробейте блендером в гладкое пюре. Если любите совсем шелковистую текстуру — протрите через сито.
3. Распустите желатин. Оставшиеся 60 мл воды нагрейте до тёплого состояния (не кипятите). Засыпьте желатин, оставьте набухать 5–7 минут, затем прогрейте до полного растворения (без кипения!). Если желатин быстродействующий (как у меня на видео), можно высыпать сразу в пюре.
4. Смешайте и взбейте. В тёплое яблочное пюре добавьте сахар, ваниль и корицу, перемешайте до растворения сахара. Тонкой струйкой влейте растворённый желатин, постоянно помешивая. Когда масса немного остынет (станет тёплой, не горячей), начните взбивать миксером на средней скорости. Взбивайте 5–7 минут: масса посветлеет и станет пышной — это и есть суфле.
5. Разлейте и охладите. Разложите по креманкам или в одну форму, застеленную плёнкой или пергаментом. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
6. Подача. Аккуратно извлеките из формы (если делали в одной), нарежьте на порционные кусочки или подавайте прямо в креманках. Украсьте дольками свежего яблока, щепоткой корицы, листиком мяты или парой ягод.

Советы и варианты
• Более диетичный вариант: уменьшите сахар до 50–60 г и добавьте чуть больше лимонного сока — кислинка сделает вкус интереснее.
• С пряностями: вместо корицы можно добавить щепотку мускатного ореха или 1 ч. л. апельсиновой цедры — получится очень уютно.
• Для текстуры «как пастила»: если не взбивать, а просто разлить и охладить, получится плотный слой — его можно нарезать кубиками и подавать как десерт или топпинг к творогу.
• Если любите контраст: добавьте в суфле перед охлаждением 2–3 ст. л. рубленых грецких орехов или изюма — будет и вкуснее, и интереснее по текстуре.