На протяжении десятилетий сторонники растительной диеты настаивали на том, что насыщенные жиры — это пищевой яд, который закупоривает артерии и сокращает продолжительность жизни.

Затем появилось одно из крупнейших исследований в области питания, которое отказалось сотрудничать.

В исследовании Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) приняли участие 135 335 взрослых в возрасте от 35 до 70 лет из 18 стран на пяти континентах — как из стран с высоким, так и со средним и низким уровнем дохода. За 7,4 года (в среднем) исследователи задокументировали почти 5800 смертей и около 4800 серьезных сердечно-сосудистых событий. Рацион питания оценивался с помощью анкет по частоте потребления продуктов, а участники были сгруппированы по квинтилям потребления углеводов и жиров.

Результаты, опубликованные в журнале The Lancet в 2017 году, опровергли общепринятые представления. Более высокое общее потребление жиров было связано с 23%-ным снижением риска общей смертности.
В частности, насыщенные жиры показали обратную зависимость: у тех, кто входил в верхний квинтиль, риск смерти от любой причины был на 14% ниже по сравнению с нижним квинтилем, а также снижен риск инсульта.
Общее потребление жиров и насыщенных жиров не показало значимой связи с инфарктом миокарда или сердечно-сосудистой смертью. Напротив, самое высокое потребление углеводов было связано с 28% более высоким риском общей смертности.

Авторы отметили, что эти результаты противоречат давним рекомендациям по питанию, которые демонизировали насыщенные жиры. Масштаб и географическое разнообразие исследования PURE затрудняют игнорирование результатов как нишевого западного феномена.

Сторонники растительной диеты и сторонники низкожировой диеты отреагировали незамедлительно. Критика поступала из академических центров питания и организаций, ориентированных на растительную диету, подчеркивая влияние бедности (высокоуглеводные диеты в более бедных регионах), ограничения наблюдательных данных и самооценку потребления.

Некоторые утверждали, что исследование ничего не изменило или вводит в заблуждение. Интенсивность противодействия подчеркнула, насколько прямо PURE бросил вызов многолетней пропаганде, которая возвышала растительную пищу, представляя животные жиры как исключительно вредные.

В области, долгое время доминировавшей на основе консенсуса, а не последовательных данных о результатах, масштабы и выводы PURE заставили переосмыслить ситуацию: насыщенные жиры не представлялись таким риском смертности, каким их изображали.


Dr Shawn Baker
@SBakerMD