Шоколад покрылся белым налётом. Он испортился?

Открываете шоколадку, а вместо привычной гладкой коричневой поверхности видите белые пятна.

Иногда кажется, будто шоколад поседел.

Первая мысль — плесень.

Но самое интересное: чаще всего к плесени это вообще не имеет отношения.

Шоколад может белеть по двум совершенно разным причинам.

Первая связана с жиром.

В настоящем шоколаде содержится какао-масло. Если плитка нагревается, а затем охлаждается, структура жировых кристаллов может измениться.

Часть жира перемещается к поверхности и образует белёсые разводы.

Это называют жировым поседением шоколада.

Но существует и второй вариант — сахарное поседение.

Представьте, что холодную шоколадку достали из холодильника в тёплую влажную комнату.

На поверхности появляются мельчайшие капли конденсата.

Они растворяют немного сахара.

А когда вода испаряется, сахар снова кристаллизуется, оставляя светлый шероховатый налёт.

Получается, один и тот же внешний эффект могут создавать совершенно разные вещества.

Причём шоколад с таким налётом обычно остаётся безопасным для еды, если он правильно хранился и не имеет других признаков порчи.

Хотя вкус и текстура могут немного измениться.

Поэтому белая шоколадка далеко не обязательно испорченная.

Иногда это просто шоколад, которому не понравились перепады температуры.

А вы раньше выбрасывали шоколад из-за такого налёта?