Почему лёд из домашней морозилки мутный, а в красивых напитках — прозрачный?

Наливаете в формочку совершенно прозрачную воду.

Через несколько часов достаёте кубики — а внутри белая мутная сердцевина.

Но в дорогих коктейлях лёд бывает прозрачным, словно стекло.

Неужели там используют какую-то особенную воду?

На самом деле главный секрет не в воде.

А в том, как она замерзает.

Даже в прозрачной воде растворён воздух.

Когда вода превращается в лёд, образующиеся кристаллы вытесняют значительную часть растворённых газов.

В обычной морозилке кубик постепенно промерзает со всех сторон.

Воздух оказывается зажатым в оставшейся жидкой сердцевине.

В итоге внутри формируются тысячи крошечных пузырьков, которые рассеивают свет.

Из-за них лёд и выглядит белёсым.

Но как тогда делают прозрачный?

Используют направленное замораживание.

Воду охлаждают преимущественно с одной стороны, чтобы лёд рос постепенно в одном направлении.

При этом пузырьки воздуха и примеси оттесняются к последней незамёрзшей части воды.

Её затем можно удалить, оставив прозрачный лёд.

Причём кипячение воды само по себе не гарантирует идеальной прозрачности.

А вот контролируемое направление замерзания действительно помогает получить красивый результат.

Получается, два совершенно одинаковых стакана воды могут превратиться в совершенно разный лёд.

Всё зависит от того, как именно их заморозили.