🍄 Ингредиенты (на 4 порции)

Вешенки — 500 г (свежие)
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Морковь — 1 шт. (небольшая, для сладости)
Картофель — 3 шт. (средние, для густоты)
Плавленый сыр — 2 шт. (по 90 г, лучше взять сливочный или "Дружба", или 150 г из ванночки)
Сливки 10-20% — 150 мл (по желанию, для нежности)
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода или бульон — 1,2 л (куриный или овощной)
Соль — по вкусу
Черный перец — свежемолотый
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Укроп или петрушка — для подачи


👨‍🍳 Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка грибов
Вешенки промойте (лучше не замачивать, а быстро сполоснуть под проточной водой). Срежьте жесткие ножки (их можно не использовать или мелко порубить для жарки). Шляпки нарежьте крупными ломтиками — при варке они уменьшатся.


Шаг 2. Овощная база
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 минут) на среднем огне.


Шаг 3. Обжарка грибов
Добавьте к овощам вешенки. Жарьте, помешивая, пока грибы не выпарят влагу и не начнут слегка подрумяниваться (около 10-12 минут). В конце добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще 1 минуту.


Шаг 4. Варка
Добавьте нарезанный кубиками картофель в кастрюлю. Залейте горячей водой или бульоном (кипятком). Посолите, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.


Шаг 5. Сыр и пюрирование
Достаньте плавленый сыр из холодильника, нарежьте его кубиками (так он быстрее расплавится). Добавьте сыр в суп, тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится (2-3 минуты). Затем пробейте суп погружным блендером до состояния однородного крем-пюре.


Шаг 6. Финальный штрих
Если хотите более жидкую консистенцию — добавьте еще немного кипятка. Влейте сливки (если используете), доведите до кипения, но не кипятите! Выключите огонь, добавьте свежемолотый перец. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.

💡 Советы для идеального результата

Сыр — главный секрет. Берите плавленый сыр в брикетах (не сырные продукты для бутербродов). Если он плохо растворяется, добавьте в суп ложку сливочного масла.
Текстура. Если вы хотите, чтобы в супе чувствовались кусочки грибов, отложите 1/4 часть обжаренных вешенок до пюрирования и добавьте их обратно в конце.
Загустение. Если суп кажется слишком жидким, можно добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в холодной воде, и прогреть.