🍲 Куриный суп с овощами и булгуром (ПП)

Этот суп получается наваристым, но при этом лёгким. Вместо картошки используем булгур — он даёт сытость и полезные углеводы.


Ингредиенты (на 4 порции):


Куриное филе (или бедро без кожи) — 400 г
Булгур — 100 г (сухой)
Морковь — 1 шт. (средняя)
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей (стебель) — 2 шт. (по желанию)
Цветная капуста — 200 г (или брокколи)
Помидоры в собственном соку — 200 г (или 2 свежих томата)
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец, куркума, паприка — по вкусу
Зелень (укроп/петрушка) — для подачи
Оливковое масло — 1 ч. л. (для обжарки)

Приготовление:


Подготовка курицы: Филе промойте, залейте 1,5–2 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 20–25 минут. Достаньте курицу, дайте остыть и разберите на волокна (или нарежьте кубиками). Бульон процедите.

Овощи: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия.

Пассеровка: В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5 минут). Добавьте чеснок (измельчённый) и сельдерей, обжаривайте ещё 2 минуты.

Сборка супа: В кастрюлю с процеженным бульоном добавьте пассерованные овощи, цветную капусту и булгур. Варите на среднем огне 10 минут.

Томаты: Добавьте помидоры (если свежие — ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте; если в собственном соку — разомните вилкой). Посолите, поперчите, добавьте щепотку куркумы и паприки.

Финал: Верните курицу в суп, перемешайте, доведите до кипения и варите ещё 5–7 минут, пока булгур не станет мягким. В конце выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Подача: Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. По желанию добавьте ложку нежирной сметаны или йогурта.



Полезные советы:


Если вы на строгой диете (низкоуглеводной), замените булгур на нарезанный кабачок или добавьте больше капусты.
Суп отлично замораживается — можно заготовить порции.
Вместо курицы можно использовать индейку или даже постную говядину (время варки увеличится).