ПОСМОТРИТЕ НА СВОЕ ЗАВЕДЕНИЕ СО СТОРОНЫ.

Есть одна фраза, после которой иногда полезно на минуту насторожиться:

«Ну это же очевидно».

Обычно ничего страшного за ней не стоит. Просто команда каждый день видит одно и то же меню, витрину, подачу — и знает про них слишком много.

Где стоит позиция.
К чему её предлагают.
Почему она вообще появилась.

У гостя с этим сложнее: на вашей планёрке он, как правило, не был.

Поэтому вещь, которая для команды выглядит совершенно понятной, с другой стороны стойки или стола может выглядеть совсем иначе.

Но пытаться заново посмотреть сразу на всё заведение — отличный способ за пять минут получить задачу на полдня.

Поэтому проще сделать иначе.

Возьмите одну важную позицию.

Хлебную корзину.
Десерт.
Выпечку на витрине.
Что-то одно.

И пока ничего не меняйте.

Просто спросите себя:

если бы я увидел эту позицию впервые — я бы сам её заметил и понял, зачем мне её брать?

Если ответ очевидный — отлично.

Если появляется хотя бы небольшое «не уверен» — вот туда уже имеет смысл посмотреть внимательнее.

Без ревизии всего заведения. Елену Летучую пока не зовем.

А прежде чем идти дальше — пара слов о том, кто вообще предложил вам на всё это посмотреть.