Азу по-татарски: блюдо, которое старше картошки

Представь: ты в степи. Никаких магазинов, никаких холодильников. Есть казан, огонь и мясо. Всё.

Азу — от персидского «мелкие кусочки». Кочевники рубили мясо брусочками не ради красоты — так оно быстрее доходило в чугунном котле на открытом огне. Лук, соль, перец. Время.

Картофель появился в Поволжье только в XIX веке. Помидоры — ещё позже. А солёные огурцы — вообще заимствование у русских соседей. То есть то, что мы сегодня называем «азу по-татарски», — это уже оседлая версия. Городская. Домашняя.

Но каза́нские повара до сих пор морщатся: «Настоящий азу — это мясо, картошка, лук и перец. Никаких огурцов в горячем». Спорят до сих пор.

Что в сухом остатке:
— Мясо режут мелко
— Готовят в казане
— Огонь — открытый
— Терпение — обязательно

Всё остальное — вариации.