Квашу только так!

Капуста 4,5 кг
Морковь 500 гр
Соль 100 гр ( на 1 кг овощей идёт 20 гр соли, самой обычной, не йодированной, ни розовой, ни адыгейской)

Всё очень хорошо руками посжимать, перемешать, чтобы капуста значительно потеряла в обьеме и осела, выделив сок.
Даже если сока сразу нет, он будет!
Ставим сверху блюдо, наверх гнёт и на три дня при комнатной температуре даём стоять, периодически раза 2-3 в день прокалывая деревянной палочкой, чтобы выпускать излишний воздух от брожения.
Через 3 дня и запах капусты уже будет именно ,,квашеной,, и можно понять, что она готова. Раскладываем в банки, заливаем соком, закрываем крышками и в холод.
✅Я больше трёх дней никогда не держала, незнаю, может всегда так в рецептурах идёт, а может шинкую капусту не крупно и поэтому успевает проквасится.