Винегрет по‑советски: тот самый вкус из детства

Этот винегрет — как в советских столовых: в меру кислый, с яркой ноткой квашеной капусты и солёного огурца, а свёкла не окрашивает всё в один цвет. Секрет прост: её сначала смешивают с маслом.

Ингредиенты (на 4–5 порций)

• свёкла 🫜  — 3 средних (≈ 400 г);

• картофель 🥔  — 3 средних клубня (≈ 400 г);

• морковь 🥕 — 2 средних (≈ 250 г);

• солёные огурцы  🥒 — 3–4 средних (≈ 200 г);

• квашеная капуста 🥬 — 200 г;

• зелёный горошек 🫛 (консервированный) — 1 банка (≈ 200 г);

• лук 🧅 репчатый
— 1 средняя луковица;

• масло растительное (лучше нерафинированное) — 4–5 ст. л.;

• соль🧂  — по вкусу;

• чёрный перец — щепотка 🤌 ;

• сахар — 0,5 ч. л. (по желанию, чтобы сбалансировать кислоту);

• уксус 9 % — 1 ч. л. (опционально, если хочется больше кислинки).

Пошаговое приготовление:

Подготовьте овощи. Свёклу, картофель и морковь тщательно помойте щёткой, не очищая. Варите отдельно: картофель — 20–25 минут, морковь — 25–30 минут, свёклу — 40–60 минут (в зависимости от размера). Овощи должны быть упругими, не разваренными: так кубики сохранят форму.
Остудите и нарежьте. Готовые овощи полностью остудите, очистите и нарежьте одинаковыми кубиками примерно 0,7–1 см. Такой размер — идеален: каждый кусочек равномерно пропитается заправкой.
Спрячьте цвет свёклы. Нарезанную свёклу сразу смешайте с 2 ст. л. растительного масла. Это создаст тонкую плёнку и не даст ей окрасить остальные овощи.
Подготовьте остальные компоненты. Квашеную капусту отожмите от рассола (если полоски длинные — мелко порубите). Солёные огурцы нарежьте такими же кубиками. Лук — мелким кубиком. Горошек откиньте на сито, чтобы стекла жидкость.
Смешайте. В большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, лук, капусту и горошек. Аккуратно перемешайте. Добавьте свёклу и снова бережно перемешайте — лучше снизу вверх, чтобы не помять овощи.
Заправьте и доведите до вкуса. Влейте оставшееся масло, добавьте соль, перец, сахар и, если нужно, уксус. Попробуйте: винегрет должен быть в меру солёным, с приятной кислинкой, но не слишком резким.
Дайте настояться. Уберите салат в холодильник на 30–40 минут — так вкусы «подружатся» и раскроются.