Даша на связи 🌶️

#ростбиф с соусом вителло тоннато

Сегодня у нас на столе настоящая классика итальянской кухни. Изысканная, нежная, ресторанная.

И готовить мы её будем не по классике, а по-своему: сначала обжарим мясо до корочки, а потом доведём до идеальной нежности в
су-виде. Это блюдо звучит дорого, а готовится проще, чем кажется.

Поехали.

Ингредиенты:

🥩 Телятина (или нежирная говядина) 500–600 г. Одним куском.
🫒 Растительное масло/оливковое для обжарки.
🧂 Соль, перец по вкусу., специи ваши любимые.

Для соуса тоннато:
🐟 Тунец в собственном соку 1 банка (150–180 г).
🐟 Анчоусы 3–4 филе (или 1 ч. ложка пасты).
🧄 Каперсы 2 ст. ложки (и еще немного для подачи).
🥛 Майонез 150 г (можно заменить на густой греческий йогурт (я так и сделала) + оливковое масло).
🍋 Лимонный сок 1 ст. ложка.
🫒 Оливковое масло 2-3 ст. ложки.
🧂 Соль, перец по вкусу.

Для подачи:
🌿 Свежая петрушка или руккола , у меня микро зелень.
🫒 Оливковое масло по желанию , к меня просто каперсы и микро зелень.

Приготовление:

1. Телятина.
Достаём мясо из холодильника, чтобы оно немного согрелось. Обсушиваем бумажным полотенцем, солим и перчим со всех сторон.

Разогреваем сковороду с растительным маслом/оливковым и обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки буквально по 5 минуты с каждой стороны.
Я на один край положила свои любимые специи , чтоб мясо впитало аромат.
Нам нужна не готовность, а карамельная корочка.

Затем убираем мясо в вакуумный пакет (или плотный пакет для запекания). Если есть специи можно добавить веточку розмарина или тимьяна.

Убираем в су-вид.
Температура 58–60°C для средней прожарки (или 62–64°C, если любите полностью готовое мясо).

Время от 2 до 4 часов. (у меня выло 3.5 часа)
Мясо получится невероятно нежным, сохранит сок и останется идеально розовым внутри.

После су-вида обязательно обдаём пакет ледяной водой (или кладём в холод) на 10–15 минут. Это остановит приготовление и сохранит текстуру.

Можно приготовить в духовке, при низкой температуре и завернуть хорошооооо наше мясо.

2. Соус тоннато.
В блендер отправляем тунец вместе с жидкостью из банки, анчоусы, каперсы, лимонный сок и оливковое масло.
Пробиваем до однородности. Добавляем майонез/греческий йогурт и взбиваем еще раз до состояния гладкого, бархатистого мусса.

Пробуем на соль если нужно, добавляем. Убираем в холодильник.

3. Сборка.
Остывшее мясо нарезаем очень тонко (идеально на слайсере, но можно и острым ножом).
Выкладываем на плоское блюдо в один слой.
Щедро заливаем соусом тоннато так, чтобы мясо полностью скрылось под ним.

4. Подача.
Достаем, украшаем каперсами, зеленью, сбрызгиваем лимоном и оливковым маслом.
Подаем с хрустящим хлебом или свежими овощами.

Это блюдо, которое удивляет.
Соус из тунца с каперсами в сочетании с нежнейшей телятиной из су-вида это сливочный, чуть солоноватый вкус.
Ресторанная классика, которую легко повторить дома.

Приятного аппетита, друзья ❤️🥩🐟✨