Тем что в бочках и кустарных коптильнях, если продукту необходимо…

Тем что в бочках и кустарных коптильнях, если продукту необходимо готовиться 45 минут, то всё это время такой «деликатес» будет находиться в дыму буквально пропитываясь им. В нашем же случае, продукт готовиться без дыма. Дым подается в определенное время, и на небольшой промежуток, от 18 до 25 минут. Он не пропитывает мясо и рыбу насквозь, а является лишь ароматизатором, как другие и специи.