🥭☕МАНГОВЫЙ

Ингредиенты для бисквита: 12*12 см (либо круглая D12)
▪️ Мука зелёной гречки - 30г
▪️ Миндальная мука - 20г
▪️ Кукурузная мука - 20г
▪️ Разрыхлитель - 1.5г
▪️ Сода - 1г
▪️ Соль - щепотка
▪️ Сироп топинамбура - 30г
▪️ Растительное молоко - 33г (у меня миндальное)
▪️ Апельсиновый сок - 40г
▪️ Лимонный сок - 3г
▪️ Растительное масло - 12г
▪️ Цедра апельсина (по желанию) - немного

Ингредиенты для крема:
🔸1ый этап:
▪️ Кешью в сухом виде - 85г
▪️ Сироп топинамбура - 55г
▪️ Кокосовое масло - 45г
▪️ Кокосовое молоко 1 - 80г
▪️ Лимонный сок - 13г
Отдельно:
▪️ Горький шоколад - 14г (у меня 99% без сахара, но можно любой)
🔸 2-ой этап:
▪️ Кокосовое молоко 2 - 45г
▪️ Пюре манго - 60г
▪️ Агар - 0.8г (зависит от желаемой консистенции)

Пропитка:
▪️ Крепкий кофе - 45г
▪️ Сироп топинамбура - 8г

Приготовление:
1️⃣ Залейте кешью кипятком и оставьте на час.
2️⃣ Для бисквита отдельно смешайте сухие и жидкие ингредиенты, затем соедините обе смеси. Оставьте тесто на 3 минуты, оно немного загустеет. По желанию добавьте цедру апельсина и перелейте тесто в подготовленную форму 12×12 см (либо кольцо d12)
3️⃣ Выпекайте при 160C, 25 минут. Полностью остудите, извлеките из формы и аккуратно разрежьте на два тонких коржа. Коржи получаются хрупкими, поэтому для их переноса используйте широкий шпатель.
4️⃣ Для крема промойте замоченный кешью и слейте воду. Переложите в блендер, добавьте остальные ингредиенты 1-го этапа и взбейте до максимально гладкой однородной консистенции.
5️⃣ Отложите 80 г кешью-массы в отдельную ёмкость. Растопите шоколад, добавьте к отложенному крему и тщательно перемешайте - это будет шоколадный слой.
6️⃣ В форму для сборки (у меня стеклянный квадратный контейнер 12*12см) выложите первый корж и хорошенько пропитайте - корж должен стать очень влажным. Сверху равномерно распределите весь шоколадный крем.
7️⃣ Оставшуюся кешью-массу перелейте в сотейник, добавьте кокосовое молоко, пюре манго и агар. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте ещё 40 секунд, постоянно помешивая. Снимите с огня.
8️⃣ Часть мангового крема после снятия с огня распределите поверх шоколадного слоя. Уложите второй корж, тщательно пропитайте его и вылейте сверху оставшийся манговый крем.
9️⃣ Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник для стабилизации минимум на 5 часов. Перед подачей обязательно посыпьте тирамису какао- порошком 🍵