Трапезная в русском стиле на территории экофермы 🌿
Проект по полной реконструкции действующего объекта: кухня, зона раздачи и обеденный зал получили новую планировку и организацию рабочих процессов.
Главной особенностью проекта стала максимальная открытость кухни для гостей. Было важно не просто приготовить вкусную еду, а сделать сам процесс частью атмосферы трапезной — чтобы посетители могли видеть, как готовятся и выдаются блюда.
Основную производственную часть разместили непосредственно за невысокой перегородкой. Здесь расположились горячий и холодный цеха, организованные таким образом, чтобы технологические процессы оставались на виду, но при этом не пересекались с гостевой зоной.
Моечные и заготовочные процессы вынесли в отдельные помещения в глубине объекта. Такое решение позволило разделить открытые и вспомогательные зоны, сохранив удобную логистику кухни.
Особое внимание уделили зоне выдачи. Здесь спроектировали единую овальную столешницу, которая стала связующим элементом между кухней и залом. В неё интегрировали встроенные модули от компании Finist.
Отдельно организовали зону напитков и кофе, что позволило разгрузить основную линию выдачи и сделать обслуживание гостей более быстрым и удобным.
В результате получилось пространство, где технология не прячется от гостя, а становится частью общей концепции — современная профессиональная кухня, органично вписанная в атмосферу русской трапезной на территории экофермы.
#проектирование #ресторан #экоферма #трапезная #русскийстиль #рестораннаякухня #профессиональнаякухня #общепит #технологическийпроект #кухняресторана #реконструкция