⬆️

Украдите барана.

Купите баранью лопатку на кости весом 1,5 кг, её надо разрубить на несколько крупных кусков.

Ещё понадобятся 800 г картошки, лимон, 6 зубчиков чеснока, три столовые ложки оливкового масла и две чайные — сушёного орегано. Сыр кефалотири вряд ли найдем, меняем его на 250 г сулугуни.

Чеснок мельчим, смешиваем с маслом, лимонным соком, орегано, солью и перцем. Немного маринада оставляем для картошки, остальным натираем баранину.

Её бы хорошо на несколько часов спрятать в холодильнике, но если время поджимает — будем считать, что погоня близко, готовим сразу.

Крупно нарезанную картошку перемешиваем с остатками маринада и укладываем в глубокую форму. Сверху кладём мясо, вливаем 100 мл воды.

Время заметать следы. Форму плотно накрываем пергаментом, а поверх ещё и фольгой, зажав края.

В разогретой до 160 градусов духовке, в режиме «верх–низ», этот разбойничий набор томится неизвестностью 3–3,5 часа.

Когда время выйдет, можно осторожно пошуршать под покровами. Если мясо легко отделяется от кости — дело почти сделано. Если нет, снова закрываем и отправляем ещё полчаса думать над своим поведением. При необходимости повторяем (некоторые бараны упрямы).

В финале надо дать жару — снять фольгу и пергамент, добавить порезанный кубиками сыр, полить мясо соком из формы и подержать при 200 градусах минут 20 до румяной корочки. Если жидкости мало, можно подлить горячей воды.

Кушать подано, граждане разбойники.

Клефтико обычно ставят на стол прямо в форме, следы заметаются хлебом.

Баранина? С картошкой? Вкусная?
Нет. Не видели.