Вишневый пирог

Этот пирог не оставит никого равнодушным! Рассыпчатое рубленое тесто, внутри — сочная рубиново-красная начинка с лёгкой кислинкой, а сверху — плетёная решетка, посыпанная коричневым сахаром и миндальными лепестками.

⏱ около 2 часов + полное остывание
🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:
Для рубленого теста:
- Мука — 320 г
- Масло сливочное — 225 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйцо крупное — 1 шт.
- Вода ледяная — 3–4 ст. л.

Для вишневой начинки:
- Вишня без косточек — 1 кг
- Сахар — 150–200 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 50 г

А также:
- Масло сливочное — для смазывания формы
- Желток — 1 шт.
- Вода — 1 ст. л.
- Миндальные лепестки — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 1–2 ч. л.

👩‍🍳 Как готовить:
1️⃣ Просейте муку, сверху выложите холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не растаяло.
2️⃣ Переложите крошку в глубокую миску. Сделайте углубление, добавьте сахар, соль, яйцо и ледяную воду. Быстро замесите тесто — как только оно собралось в ком, остановитесь.
3️⃣ Разделите тесто на две части: одну побольше, другую поменьше. Заверните каждую в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
4️⃣ Для начинки соедините вишню, сахар, ванильный сахар, сок и цедру лимона, крахмал. Хорошо перемешайте.
5️⃣ Большую часть теста раскатайте в пласт чуть больше формы (диаметр 26 см). Перенесите в смазанную маслом форму, прижмите ко дну, сделайте бортики, обрежьте излишки.
6️⃣ Выложите начинку на тесто и распределите по всей поверхности.
7️⃣ Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски шириной около 2 см. Сплетите из них решетку поверх начинки.
8️⃣ Смажьте полоски взбитым желтком с водой, посыпьте коричневым сахаром и миндальными лепестками.
9️⃣ Выпекайте при 200 °C 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 30–40 минут до золотистого цвета. Если верх темнеет слишком быстро — накройте фольгой.
🔟 Полностью остудите пирог при комнатной температуре — только когда начинка застынет, и пирог можно будет нарезать.

💡Совет: тесто нельзя долго месить — иначе масло растает, и выпечка получится жёсткой. Как только оно собралось в ком — остановитесь.

Подавайте тёплым или холодным, с шариком мороженого 🤍

👉🏻 Вкусные рецепты