Костный бульон считают эликсиром для кишечника, суставов и молодости — но у него есть обратная сторона.

Это концентрат не только аминокислот и минералов: при долгой варке в бульон переходят гистамин, пурины, глутамат и следы тяжёлых металлов.

Для большинства здоровых людей одна тарелка — это полезный и функциональный продукт, но при чувствительности и регулярном употреблении появляются нюансы.

В карточках — четыре неочевидных минуса костного бульона и способы снизить риски. Спойлер: выливать суп не придётся.

Биохакеры