#тестодляпиццы #неаполитанскаяпицца #пиццанадровах #тесто #пицца #наполитано #помпейскаяпечь

Обычно моя техника замеса - ручная. В замесе играет роль время и температура (1-4 суток расстойки). Руками чувствуется тесто, на сколько оно готово к формированию.
В деже замес более качественный и быстрый, НО как тогда делали известную пиццу в Неаполе в античные времена😁
Технику выпекание я тоже подстроил под себя. Часто использую сетки для выпекания так как пицца у меня ∅ больше чем классическая неаполитанская пицца. Следовательно использую ниже температуру выпекания не 500°С а градусов 350-400°С.
📝 Моя цель придти к оригинальной технике - со временем пицца может слегка отличаться внешне а качество лучше🔥
‼️ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: чтобы продолжать работать и не терять качество с растущими ценами на сырье, скорее всего поднимется цена на некоторые позиции.