🌼 Цветы кабачка — самая летняя закуска, которую мы упорно игнорируем

В Италии их продают на рынках наравне с помидорами, а у нас они спокойно осыпаются на грядке. А зря: жёлтые цветки кабачка — нежные, чуть сладковатые и превращаются в потрясающую закуску за 15 минут.

Идея простая: внутрь цветка кладём начинку из брынзы, обмакиваем в лёгкий кляр и обжариваем до золотистой корочки. Под хрустом — тягучая солёная серединка. Итальянцы делают так с рикоттой, но брынза даёт более яркий вкус и стоит дешевле.

Что понадобится (на 2 порции):
— 4–6 цветков кабачка
— 150 г мягкой брынзы
— 2 зубчика чеснока, пучок зелени
— 4 ст. л. муки + вода для кляра
— масло для жарки

Как готовить:
Брынзу разомните вилкой, смешайте с давленым чесноком, мелко рубленой петрушкой и щепоткой перца. Солить не нужно — брынза уже солёная. Если суховата, добавьте пару капель лимонного сока.

Из каждого цветка уберите сердцевину, при необходимости промойте и тщательно обсушите. Внутрь положите ложку начинки и слегка прижмите лепестки — они сами склеятся.

Замешайте кляр чуть гуще, чем на тонкие блинчики. Хорошо разогрейте масло, обмакните цветок целиком и жарьте до румяной корочки. Выложите на салфетку и подавайте сразу — остывший кляр теряет весь смысл.

🌿 Маленькие хитрости: берите мужские цветки на тонкой ножке — урожай не пострадает. Кляр не должен быть густым, иначе получится пирожок вместо воздушной закуски. И не жарьте в чуть тёплом масле — цветки впитают жир и станут тяжёлыми.

Кстати, так же готовят цветки тыквы и патиссонов — если кабачки уже отцвели, попробуйте их.