ТРИ ПРАВИЛА В РАБОТЕ С ФАРШЕМ!
Правило 1:
Готовь начинку только в том количестве, которое сможешь переработать за раз!
Правило 2:
В заготовки на хранение делай только чистый фарш, без лука и специй.
Фарш перемешанный со специями и луком быстро окисляется
лук начинает отдавать не соки и аромат, а неприятный вкус и запах!
Поэтому никогда не оставляй начинку на ночь в холодильнике ❗️
Уже смешанный фарш при разморозке даст неприятный запах, лук может дать горечь. Поэтому готовим в прок только чистый фарш. Достаем необходимое количество, уже потом смешиваем со всеми остальными ингредиентами и делаем начинку!
3 правило :
Не пренебрегайте вымешиванием и «отдыхом» фарша!
Это частая ловушка: кажется, что достаточно просто смешать мясо с луком и солью - и можно лепить. Но именно на этапе вымешивания и отдыха формируется правильная текстура.
При вымешивании волокна мяса «сцепляются» друг с другом, фарш становится более вязким и плотным. Это критично, если ты делаешь люля, котлеты, тефтели или зразы: они не разваливаются при жарке.
Уже 1 ноября стартует курс «Бизнес на кухне: старт с нуля» 🔥
22 октября я проведу полезный бесплатный закрытый вебинар, где расскажу все детали по запуску бизнеса с нуля и программу обучения подробно 🫰🏼
Правило 1:
Готовь начинку только в том количестве, которое сможешь переработать за раз!
Правило 2:
В заготовки на хранение делай только чистый фарш, без лука и специй.
Фарш перемешанный со специями и луком быстро окисляется
лук начинает отдавать не соки и аромат, а неприятный вкус и запах!
Поэтому никогда не оставляй начинку на ночь в холодильнике ❗️
Уже смешанный фарш при разморозке даст неприятный запах, лук может дать горечь. Поэтому готовим в прок только чистый фарш. Достаем необходимое количество, уже потом смешиваем со всеми остальными ингредиентами и делаем начинку!
3 правило :
Не пренебрегайте вымешиванием и «отдыхом» фарша!
Это частая ловушка: кажется, что достаточно просто смешать мясо с луком и солью - и можно лепить. Но именно на этапе вымешивания и отдыха формируется правильная текстура.
При вымешивании волокна мяса «сцепляются» друг с другом, фарш становится более вязким и плотным. Это критично, если ты делаешь люля, котлеты, тефтели или зразы: они не разваливаются при жарке.
Уже 1 ноября стартует курс «Бизнес на кухне: старт с нуля» 🔥
22 октября я проведу полезный бесплатный закрытый вебинар, где расскажу все детали по запуску бизнеса с нуля и программу обучения подробно 🫰🏼
Просмотры: 1 090
