люля-кебаб — традиционное восточное блюдо из мясного фарша, нанизанного на шпажки. Я подобрала для вас проверенный рецепт с пошаговой инструкцией. 

Ингредиенты
На 4 порции вам понадобится:
500 г мясного фарша (классика — баранина, но отлично подходит и смесь говядины со свининой);
1 крупная луковица (около 150 г);
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. молотой зиры;
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ч. л. сладкой паприки;
½ ч. л. молотого перца чили (по желанию);
1 ч. л. соли (или по вкусу);
чёрный молотый перец — по вкусу;
небольшой пучок свежей зелени (кинзы или петрушки).
 
Пошаговый рецепт
Подготовьте мясо. Если используете цельный кусок, пропустите его через мясорубку с крупной решёткой 2 раза. Готовый фарш не подходит — он слишком мелкий. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния пюре. Важно:отожмите луковую массу через марлю, чтобы удалить лишний сок. Избыток жидкости — главная причина, почему люля-кебаб может разваливаться. Чеснок пропустите через пресс. 
Смешайте фарш. В глубокой миске соедините мясо, луковую массу, чеснок и все специи. Тщательно вымешивайте руками 7–10 минут, пока масса не станет липкой и однородной. 
Охладите фарш. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 1–2 часа. За это время жир застынет, специи раскроются, и фарш станет более послушным. 
Сформируйте люля-кебаб.Намочите руки в холодной воде. Возьмите порцию фарша (примерно 80–100 г), насадите на шпажку и, плотно прижимая, сформируйте продолговатую колбаску длиной около 10–12 см. Старайтесь, чтобы внутри не оставалось воздуха — из-за пустот колбаска может треснуть. 
Приготовьте. Люля-кебаб можно жарить на сковороде-гриль или обычной сковороде с небольшим количеством масла. Обжаривайте на среднем огне 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты до румяной корочки со всех сторон. Также можно запечь в духовке — для этого выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 180–200 °C примерно 25–30 минут. 
Подавайте горячими с лепёшкой, свежими овощами и любимым соусом.