БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЕКТЫ СКФУ И МКС НА ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИИ ТАСС

Марина Золотарева, старший научный сотрудник Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ и ведущий инженер-технолог НИЛМиФи технологического отдела МКС, приняла участие в пресс-конференции, которая проходила в Региональном информационном центре «ТАСС Кавказ» в Пятигорске. Она была посвящена реализации проектов СКФУ в сфере биоэкономики и биотехнологии.

Сегодня технологический отдел молочного комбината активно работает над несколькими проектами в рамках программы ПРИОРИТЕТ 2030, которая реализуется при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ

Исследования в рамках НИР направлены на более глубокую переработку молочного сырья, совершенствование методов и технологий фракционирования его компонентов, их модификацию и использование для обогащения продуктов питания.

Так сыворотка помимо сывороточных белков и молочного сахара содержит ценные минеральные компоненты. В рамках производства белковых концентратов и лактозы существует необходимость в оптимизации процесса извлечения кальция из лактозосодержащего сырья и его переработка в самостоятельный ингредиент.

Отметим, что кальций является важным макроэлементом, участвующим во многих процессах жизнедеятельности организма.

Данный ингредиент сейчас используется в рамках НИР по программе ПРИОРИТЕТ 2030 для обогащения молочной продукции: кисломолочных продуктов, творожных изделий и творожных сырков.

Исследуются различные дозировки кальция и этапы его внесения для получения продуктов как с функциональной направленностью, так и с привлекательными потребительскими свойствами.

Несмотря на то, что молоко и многие молочные продукты содержат определенное количество кальция и позиционируются как его источник, в процессе технологической обработки количество кальция может снижаться, например, в твороге и творожных изделиях, поэтому восполнение и обогащение кальцием именно творожных продуктов является наиболее актуальным с учетом популярности данной категории продуктов у детей и взрослых.

Молочный кальций может быть также использован как самостоятельный пищевой ингредиент и пищевая добавка к привычным блюдам.

Фото: ТАСС