Воспоминания в вк за этот день в разные годы

Сыроварение для монахов — это не просто бизнес, а часть многовековой традиции и способ обеспечения себя пропитанием.

Поскольку устав запрещал есть мясо, сыр стал важным источником белка. Сегодня, чтобы получить право называться «траппистским», сыр должен соответствовать строгим критериям (логотип ATP): производиться в аббатстве или рядом с ним, под контролем монахов, а вся прибыль должна идти на нужды общины или благотворительность.

- Мон де Ка (Mont des Cats):

Единственный французский сыр с официальным логотипом ATP.

Это прессованный невареный сыр из коровьего молока с промытой корочкой, который созревает 1–2 месяца. Обладает нежным вкусом и жирностью 40–45%.

- Пор-Салю (Port-Salut):

Исторический сыр, рецепт которого монахи аббатства Пор-Салю создали еще в 1816 году.

Именно от него пошла традиция делиться рецептом с другими аббатствами, что и породило множество вариаций.

- Трапп де Тимадек (Trappe de Timadeuc):

Бретонский сыр, который до сих пор готовят по традиционному рецепту, переданному из Пор-Салю.

Это мягкий прессованный сыр с промытой корочкой и сбалансированным вкусом.


- Трапп д'Эшурньяк (Trappe d'Échourgnac):

Уникальный сыр из Перигора, который с 1868 года делают монахини.

Его особенность — выдержка в ореховом ликере (vin de noix), что придает ему характерный ореховый аромат.