Зачем я трачу часы на выпечку хлеба дома?

Очень много вопросов получаю в личку, решила рассказать всем.

Начиналось все как временная мера во время поездки в Испанию. С января 2025 года там отменили льготы по ставке НДС, и производители стали экономить на составах, что отразилось на вкусе и качестве. Ну а моего любимого черного там просто не найти.

Ну и что я, не нутрициолог-натуропат, решила я ! А тут моя сокурсница по CNM Камила, запуститла свой курс по выпечке хлеба. И я принялась за дело. Научилась выращивать с нуля закваску, освоила основне техники. Получилось не сразу, а с 4ой попытки. Но результат того стоил. Так завкаска уехала из Испании в Москву, и я решила перестать покупать зааводской хлеб совсем и тестирую новые рецептуры.

В чем же разница с магазинным хлебом?

С точки зрения биохимии и превентивной медицины, это совершенно другой, функциональныйпродукт:

✔️Цельнозерновая мука.

Я использую именно цельнозерновую муку, потому что в ней сохранена вся польза зерна. Но есть нюанс: ее оболочка богата фитиновой кислотой — антинутриентом, который связывает в кишечнике фосфор, железо, цинк и кальций, не давая им усвоиться. Обычные промышленные дрожжи работают слишком быстро. А вот длительная ферментация живой закваской (благодаря ферменту фитазе) разрушает фитиновую кислоту. В результате мы получаем не пустые калории, а реально усваиваемые микроэлементы.

✔️Предферментация глютена

Молочнокислые бактерии в закваске делают за нас часть работы по пищеварению. За время долгого брожения они частично расщепляют сложные белки, в том числе глютен. Такой цельнозерновой хлеб не вызывает вздутия и воспаления в ЖКТ.

✔️Куда исчезает добавленный сахар?

Сахар есть не во всех рецептурах, но в батон весом 680 г я добавила 60 г сахара. В процессе длительной ферментации дикие дрожжи и лактобактерии закваски полностью «съедают» и метаболизируют сахара. На выходе получается продукт без лишнего сахара, который не дает резких скачков глюкозы и инсулина в крови, что критически важно для контроля гликациии anti-age стратегии.

✔️Почему именно руками, а
не в хлебопечке?

Мама, зная мою занятость и видя весь процесс, настоятельно планирует подарить мне хлебопечку, но я отказываюсь. Хлебопечка запрограммирована на скорость и стандартные режимы, тогда как настоящий ремесленный хлеб требует медленной, часто холодной ферментации. Только руками можно почувствовать, как меняется эластичность теста.
Работа с тестом — это медитативная практика заземления. Фокус внимания смещается на созидание.

Сколько я трачу на это времени?

Весь процесс занимает минимум день, иногда-два. Но когда схема понятна, ты встраиваешь этапы в свою рутину и это кажется незаметным.

🌸Кому интересно научиться печь хлеб самостоятельно, могу поделиться контактами Камилы. Отправлю по запросу в личку. В ее курсе подробные видео-уроки, справится даже новичок.

Ну а у меня в планах еще ферментация и конфеты ручной работы. Но об этом -позже.

Всем Здоровья и Ресурсного Долголетия!

Подписаться @LongevityNutrition

Читать в ТГ @ LongevityNutrition

Запись на консультацию через приватный чат канала или в личные сообщения @VladislavaSolis