Секрет идеальной солянки прост: чем больше видов мяса, тем богаче вкус. Не жалей ингредиентов, и тогда получится тот самый «ресторанный» вариант.
Что нам понадобится:
Мясная основа: грамм 500–600 (говядина на косточке для бульона).
Копчености: это душа супа. Возьми грамм по 150–200 копченой грудинки, охотничьих колбасок, ветчины или качественной полукопченой колбасы.
Соленые огурцы: 3–4 штуки (обязательно бочковые, крепкие).
Лук и морковь: по 1 штуке.
Томатная паста: 1–2 столовые ложки.
Маслины/оливки: полбанки (лучше без косточек).
Лимон, каперсы (по желанию), зелень, сметана.
Как готовить:
1. Бульон — всему голова.
Свари насыщенный бульон из говядины. Вари на медленном огне, снимай пенку, чтобы он был прозрачным. Когда мясо станет мягким, вынь его, нарежь соломкой и верни обратно в кастрюлю.
2. Зажарка — это «сердце».
Нарежь лук мелко, морковь натри на терке. Обжарь их на сковороде до золотистости. Теперь добавь нарезанные соломкой соленые огурцы. Потоми их вместе с овощами минут 5–7. В конце добавь томатную пасту, перемешай и подержи на огне еще пару минут. Если огурцы слишком кислые, можно добавить щепотку сахара — это сбалансирует вкус.
3. Мясное ассорти.
Все копчености нарежь аккуратной соломкой. Это важно: когда все ингредиенты нарезаны одинаково, суп выглядит эстетично и его приятнее есть. Слегка обжарь копчености на сухой сковороде, чтобы «раскрыть» их аромат, и отправляй в бульон.
4. Соединяем.
В кипящий бульон с мясом и копченостями выкладывай зажарку. Дай всему этому «подружиться» на медленном огне минут 10–15.
5. Финальный аккорд.
Добавь маслины (можно разрезать их пополам), пару ложек рассола из-под огурцов (для той самой кислинки) и, если есть, каперсы. Попробуй на соль. Помни, что копчености и огурцы уже соленые, поэтому соли аккуратно. Выключи огонь, накрой крышкой и — самое важное! — дай солянке настояться хотя бы полчаса.
Как подавать:
Разливай по тарелкам, в каждую добавь кружочек лимона, ложку густой сметаны и щедро посыпь свежей зеленью.
Знаешь, солянка на второй день становится еще вкуснее. Так что готовь сразу большую кастрюлю — не прогадаешь.
Приятного аппетита!