Киш с курицей и грибами под ровной сливочной заливкой

Рассыпчатое основание держит сочную начинку, сверху лежит золотистый сыр, а разрез остаётся аккуратным даже в тёплом виде.

Чтобы дно не размокло, основу сначала выпекают без начинки, а курицу с грибами кладут уже без лишней жидкости.

1 час 20 минут · 8 порций

🥣 Ингредиенты

• пшеничная мука — 220 г
• холодное сливочное масло — 110 г
• яйцо — 1 шт. для теста
• холодная вода — 2 ст. л.
• соль — ½ ч. л.
• куриное филе — 350 г
• шампиньоны — 250 г
• лук — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• яйца — 3 шт. для заливки
• сливки 20% — 200 мл
• твёрдый сыр — 120 г
• чёрный перец — ¼ ч. л.

🍳 Как приготовить

1. Перетрите муку со сливочным маслом и ¼ ч. л. соли в крошку. Добавьте яйцо и холодную воду, быстро соберите тесто и охладите 15 минут.

2. Распределите тесто по форме диаметром 24 см, сформируйте бортики и наколите дно. Накройте пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180°C; снимите груз и готовьте ещё 5 минут.

3. Курицу не промывайте, а промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиком. После сырого мяса вымойте руки, нож и доску.

4. На масле готовьте лук 3 минуты, добавьте курицу на 6–7 минут, затем грибы, перец и оставшуюся соль. Жарьте ещё 6 минут, пока жидкость не выпарится.

5. Взбейте три яйца со сливками. На основу выложите начинку, влейте заливку и посыпьте тёртым сыром.

6. Выпекайте 30–35 минут при 180°C, пока центр не достигнет 74°C. Дайте кишу постоять 10 минут.

Ключевой момент: не перекладывайте в пирог влажную грибную смесь — лишний сок размягчит дно. Остатки уберите в холодильник при температуре не выше 4°C максимум через 2 часа.

После короткого отдыха заливка держит ровный срез, а корж остаётся рассыпчатым. Киш хорош тёплым, когда сыр ещё мягкий, но слои уже стабилизировались.

#выпечка