ПЛОВ С ФОРЕЛЬЮ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!! Это нестандартный, но очень…
Загружаем изображение…
ПЛОВ С ФОРЕЛЬЮ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!! Это нестандартный, но очень вкусный рецепт. В отличие от классического узбекского плова с бараниной, здесь рыба не варится, а добавляется в самом конце, чтобы сохранить структуру и аромат копчения.
Главное правило: форель горячего копчения кладем в уже готовый рис и только прогреваем, иначе она развалится, а рис станет слишком влажным.
Вот проверенный рецепт «Плова по-восточному с копченой форелью».
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Для основы (зирвак):
Рис (длиннозерный, пропаренный или девзира) — 1 стакан (200 мл)
Морковь — 1-2 шт. (крупная)
Лук репчатый — 2 шт. (средние)
Масло сливочное (топленое) — 30 г (или смесь сливочного с растительным)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Главный ингредиент:
Филе форели горячего копчения — 250–300 г
Специи (обязательный набор для рыбного плова):
Зира (кумин) — 1 ч. ложка (без горки)
Кориандр молотый — ½ ч. ложки
Куркума (или шафран) — щепотка (для золотистого цвета)
Соль — по вкусу (помните, что рыба уже соленая!)
Перец черный молотый — по вкусу
Для подачи (свежесть):
Гранат (зерна) — горсть
Зелень (кинза или укроп) — пучок
Лимон — дольки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка риса
Промойте рис в 5-7 водах, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте его крутым кипятком (на 2 пальца выше уровня риса) и оставьте набухать на 15–20 минут, пока вы готовите овощи.
Шаг 2. Зирвак (овощная подушка)
В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до прозрачности и легкого румянца (не жарьте до черноты, иначе горечь перебьет деликатный вкус рыбы).
Морковь натрите на крупной терке (или нарежьте соломкой) и добавьте к луку. Обжаривайте 3-4 минуты, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте зиру, кориандр и куркуму, прогрейте специи с маслом 30 секунд до появления аромата.
Шаг 3. Закладка риса
Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх овощей. Не перемешивайте!
Аккуратно влейте крутой кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1–1,5 см.
Посолите (буквально щепотку, так как рыба копченая).
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите ровно 10–12 минут, пока рис не впитает всю воду.
Шаг 4. Самая важная часть — рыба
Пока рис томится, снимите кожу с форели и уберите крупные кости. Разберите филе на крупные кусочки (по 2–3 см).
Через 10 минут, когда рис стал рассыпчатым, выключите огонь под казаном.
Сделайте лопаткой в рисе 3-4 углубления до самого дна (чтобы выходил пар).
Сверху на рис выложите кусочки форели, слегка вдавив их в поверхность. Не перемешивайте рыбу с рисом!
Накройте крышкой, заверните казан в полотенце и оставьте настаиваться (доходить) на 15–20 минут. Остаточного тепла достаточно, чтобы прогреть рыбу и пропитать рис рыбным ароматом.
Шаг 5. Подача
Аккуратно разрыхлите плов лопаткой, стараясь не разломать рыбу на мелкую крошку.
Выложите на тарелку горкой (сначала рис, сверху — куски форели).
Щедро посыпьте свежей зеленью и зернами граната.
Обязательно подайте дольку лимона — кислота оттенит жирность копченой рыбы.
Важные советы
Специи: Если любите острое, добавьте на этапе зажарки стручок острого перца чили (целиком, чтобы не раздавить).
Рис: Не используйте круглозерный рис (для суши) — он превратится в кашу. Берите басмати или жасмин — они идеально держат форму.
Соль: Лучше недосолить, чем пересолить. Форель горячего копчения сама по себе соленая, и сок с нее будет стекать на рис.
Масло: Если у вас есть топленое масло гхи, используйте только его — вкус будет более благородным.
Главное правило: форель горячего копчения кладем в уже готовый рис и только прогреваем, иначе она развалится, а рис станет слишком влажным.
Вот проверенный рецепт «Плова по-восточному с копченой форелью».
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Для основы (зирвак):
Рис (длиннозерный, пропаренный или девзира) — 1 стакан (200 мл)
Морковь — 1-2 шт. (крупная)
Лук репчатый — 2 шт. (средние)
Масло сливочное (топленое) — 30 г (или смесь сливочного с растительным)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Главный ингредиент:
Филе форели горячего копчения — 250–300 г
Специи (обязательный набор для рыбного плова):
Зира (кумин) — 1 ч. ложка (без горки)
Кориандр молотый — ½ ч. ложки
Куркума (или шафран) — щепотка (для золотистого цвета)
Соль — по вкусу (помните, что рыба уже соленая!)
Перец черный молотый — по вкусу
Для подачи (свежесть):
Гранат (зерна) — горсть
Зелень (кинза или укроп) — пучок
Лимон — дольки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка риса
Промойте рис в 5-7 водах, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте его крутым кипятком (на 2 пальца выше уровня риса) и оставьте набухать на 15–20 минут, пока вы готовите овощи.
Шаг 2. Зирвак (овощная подушка)
В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до прозрачности и легкого румянца (не жарьте до черноты, иначе горечь перебьет деликатный вкус рыбы).
Морковь натрите на крупной терке (или нарежьте соломкой) и добавьте к луку. Обжаривайте 3-4 минуты, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте зиру, кориандр и куркуму, прогрейте специи с маслом 30 секунд до появления аромата.
Шаг 3. Закладка риса
Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх овощей. Не перемешивайте!
Аккуратно влейте крутой кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1–1,5 см.
Посолите (буквально щепотку, так как рыба копченая).
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите ровно 10–12 минут, пока рис не впитает всю воду.
Шаг 4. Самая важная часть — рыба
Пока рис томится, снимите кожу с форели и уберите крупные кости. Разберите филе на крупные кусочки (по 2–3 см).
Через 10 минут, когда рис стал рассыпчатым, выключите огонь под казаном.
Сделайте лопаткой в рисе 3-4 углубления до самого дна (чтобы выходил пар).
Сверху на рис выложите кусочки форели, слегка вдавив их в поверхность. Не перемешивайте рыбу с рисом!
Накройте крышкой, заверните казан в полотенце и оставьте настаиваться (доходить) на 15–20 минут. Остаточного тепла достаточно, чтобы прогреть рыбу и пропитать рис рыбным ароматом.
Шаг 5. Подача
Аккуратно разрыхлите плов лопаткой, стараясь не разломать рыбу на мелкую крошку.
Выложите на тарелку горкой (сначала рис, сверху — куски форели).
Щедро посыпьте свежей зеленью и зернами граната.
Обязательно подайте дольку лимона — кислота оттенит жирность копченой рыбы.
Важные советы
Специи: Если любите острое, добавьте на этапе зажарки стручок острого перца чили (целиком, чтобы не раздавить).
Рис: Не используйте круглозерный рис (для суши) — он превратится в кашу. Берите басмати или жасмин — они идеально держат форму.
Соль: Лучше недосолить, чем пересолить. Форель горячего копчения сама по себе соленая, и сок с нее будет стекать на рис.
Масло: Если у вас есть топленое масло гхи, используйте только его — вкус будет более благородным.