Грудинка копчено-варёная. При копчении важен правильный дым, в идеале…

Грудинка копчено-варёная. При копчении важен правильный дым, в идеале температура пиролиза не должна быть слишком высокой, тогда в дыму присутствует больше сложных углеводородов, создающих аромат. Такой дым отличается даже визуально, у него приятный, не резкий запах. Эту задачу хорошо решает генератор холодного дыма. Обычно ограничиваюсь копчением и варкой, сегодня по совету технолога просле готовности обвалял грудинку в обсыпочной смеси "Весенняя" и оставил до завтра, она добавит более интересных ноток.