🥩 Сочная домашняя буженина в духовке: забудьте о магазинной колбасе!

​Если вы хоть раз приготовите настоящую домашнюю буженину по этому рецепту, магазинные нарезки навсегда исчезнут из вашего списка покупок. Мясо получается нежнейшим, тающим во рту, с аппетитной румяной корочкой и невероятным ароматом чеснока и пряностей.

​Идеально и на праздничный стол в качестве горячего, и на каждый день — в остывшем виде на утренний бутерброд!

​⏱ Время и калорийность

​Подготовка: 15 минут

​Маринование: от 4 часов (лучше оставить на ночь)

​Запекание: ~1,5–2 часа

​Количество порций: 6–8

​🛒 Ингредиенты:

​Свинина (шея, окорок или карбонад цельным куском) — 1–1,2 кг (Совет: из шеи буженина получится максимально мягкой и сочной за счет тонких жировых прослоек)

​Чеснок — 6–8 зубчиков

​Горчица (дижонская или классическая острая) — 1,5 ст. л.

​Растительное масло — 2 ст. л.

​Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)

​Черный свежемолотый перец — 1 ч. л.

​Паприка (сладкая или копченая) — 1 ч. л.

​Сушеный розмарин или тимьян — 0,5 ч. л.

​Лавровый лист — 2 шт.

​👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

​Шаг 1. Подготовка мяса

​Мясо промойте под холодной водой и обязательно тщательно обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает специям проникнуть внутрь и испортит корочку.

​Шаг 2. Нашпиговывание

​Зубчики чеснока очистите и разрежьте вдоль на 2–4 брусочка. Острым тонким ножом сделайте в мясе глубокие проколы под углом и сразу вставьте в них кусочки чеснока (можно обмакнуть чеснок в смесь соли и перца перед введением).

​Шаг 3. Ароматный маринад

​В небольшой миске смешайте соль, черный перец, паприку, травы, горчицу и растительное масло. Щедро натрите получившейся ароматной пастой кусок мяса со всех сторон, слегка массируя его.

​Шаг 4. Отдых (маринование)

​Заверните мясо в пленку или положите в контейнер и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (идеально — на ночь).

​⚠️ Важно: За 1 час до запекания достаньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры — так оно пропечется равномерно.


​Шаг 5. Запекание

​Разогрейте духовку до 180 °C.

​Разверните фольгу в 2 слоя (глянцевой стороной внутрь), положите пару раскрошенных лавровых листиков, сверху выложите мясо и плотно запечатайте края конвертом, оставив сверху немного свободного пространства.

​Отправьте в разогретую духовку на 1 час 20 минут – 1 час 30 минут (из расчета ~40–45 минут на каждые 500 г мяса).

​Шаг 6. Румяная корочка

​Аккуратно раскройте фольгу сверху (осторожно, горячий пар!), полейте мясо выделившимся соком и верните в духовку еще на 15–20 минут при температуре 200 °C, чтобы образовалась золотистая корочка.

​💡 Секреты шефа:

​Не режьте сразу! Готовому мясу обязательно дайте «отдохнуть» 15–20 минут под неплотно прикрытой фольгой — мясные соки равномерно распределятся внутри волокон, и буженина останется сочной.

​Как тонко нарезать? Если хотите нарезать мясо тонкими слайсами для бутербродов, полностью остудите его и отправьте в холодильник на 3–4 часа.

​Приятного аппетита! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять 📌