Томлёные свиные рёбрышки с капустой в казане: аромат, от которого кружится голова! 🍲🔥

​Если вы ищете идеальное осенне-зимнее или дачное блюдо для большой компании — вы его нашли. Мясо тает во рту, а капуста пропитывается мясными соками и специями, превращаясь в шедевр. Можно готовить как на открытом огне, так и дома на обычной плите!

​🛒 Ингредиенты:

​Свиные рёбрышки — 1,5 кг (выбирайте мясистые)

​Капуста белокочанная — 1 средний кочан (около 1,2–1,5 кг)

​Лук репчатый — 3–4 шт.

​Морковь — 2 шт. (крупные)

​Чеснок — 1 головка

​Растительное масло (или топлёный жир) — 50–70 мл

​Томатная паста — 2 ст. л.

​Специи:

​Зира (кумин) — 1 ч. л. (растереть в ладонях)

​Кориандр молотый — 1 ч. л.

​Паприка (сладкая или копчёная) — 1,5 ч. л.

​Чёрный свежемолотый перец и соль — по вкусу

​Лавровый лист — 2–3 шт.

​Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — для подачи

​👨‍🍳 Пошаговое приготовление:

​1. Подготовка

​Рёбрышки промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте порционно — по 1–2 косточки.

​Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками или крупными полукружьями (не трите на тёрке, чтобы она не «раскисла»).

​Капусту нашинкуйте крупной или средней соломкой.

​2. Запечатываем мясо

​Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло и дайте ему хорошо прокалиться.

​Партиями выкладывайте рёбрышки, чтобы они именно жарились, а не тушились. Обжаривайте до уверенной золотистой корочки со всех сторон (примерно 7–10 минут).

​3. Овощная основа (зирвак)

​К подрумяненным рёбрышкам отправьте лук. Обжаривайте до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка (3–4 минуты).

​Добавьте морковь, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

​Отодвиньте мясо к краям казана, в центр выложите томатную пасту, прогрейте её 1–2 минуты (это уберёт лишнюю кислоту), затем всё тщательно перемешайте.

​Добавьте соль, паприку, кориандр и растёртую зиру. Аромат на этом этапе пойдёт просто сумасшедший!

​4. Закладка капусты

​Убавьте огонь до умеренного.

​Выложите капусту поверх мяса слоями. Слегка присолите каждый слой и примните шумовкой.

​В центр капустной «шапки» утопите целую головку чеснока (снимите только верхнюю сухую шелуху и срежьте донце). Сверху положите лавровые листы.

​Воду добавлять не нужно! Капуста даст достаточно собственного сока. Если кочан суховат, можно плеснуть на дно казана буквально 50–70 мл кипятка.

​5. Медленное томление

​Плотно закройте казан крышкой.

​Переведите огонь на минимум (если готовите на костре — оставьте только тлеющие угли).

​Оставьте томиться на 40–50 минут, не открывая крышку.

​Спустя это время снимите крышку, аккуратно перемешайте всё снизу вверх, объединяя капусту с сочным мясом и соусом.

​Попробуйте на соль и перец, снова закройте крышку и дайте потомиться ещё 10–15 минут.

​🍽 Подача:

​Снимите казан с огня, дайте блюду «отдохнуть» 10 минут. Подавайте в глубоких тарелках или на общем большом блюде (лягане), щедро посыпав свежей рубленой зеленью.

​Обязательно подайте к столу свежий лаваш или хрустящий деревенский хлеб — макать в насыщенный сок обязательно!

​Приятного аппетита! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять. 📌