Воскресная сборная солянка: как спасти остатки выходных в одной кастрюле 🍋🍲

​Знакомо то самое чувство в воскресенье вечером? Выходные пролетели на космической скорости, сил на сложные кулинарные подвиги уже нет, а душа и организм настойчиво требуют чего-то горячего, густого, согревающего и обязательно жидкого.

​Открываешь холодильник, а там классический постновогодний или поствикендовый натюрморт:

​пара охотничьих колбасок;

​три ломтика ветчины;

​кусочек варёной колбасы;

​начатая банка солёных огурцов;

​пол-лимона и одинокая баночка оливок на дверце.

​Выбрасывать? Ни в коем случае. Солянка — это лучший гастрономический антидепрессант и идеальный способ спасти холодильник.

​🛒 Что пойдёт в дело:

​Мясная сборная (все остатки): 300–400 г любых мясных запасов (сосиски, сардельки, копчёная грудинка, ветчина, колбаса, остатки запечённого мяса или курицы). Чем разнообразнее набор, тем богаче вкус!

​Бульон или вода: ~1,5–2 л (если есть готовый мясной бульон — идеально, если нет — обычный кипяток отлично справится за счёт копчёностей).

​Солёные или бочковые огурцы: 2–3 шт. (+ полстакана огуречного рассола).

​Репчатый лук: 1 крупная луковица.

​Томатная паста: 2 ст. л.

​Маслины или оливки: горсть (без косточек).

​Лимон: несколько кружочков для подачи.

​Зелень, лавровый лист, душистый перец, каперсы (если завалялись): по вкусу.

​Сметана: для финального аккорда.

​👨‍🍳 Как готовить:

​Режем запасы. Все мясные остатки нарезаем соломкой или аккуратными брусочками. Лук — мелким кубиком, солёные огурцы — тонкой соломкой.

​Делаем зажарку («бресс»). В глубокой сковороде на растительном или сливочном масле обжариваем лук до прозрачности. Добавляем нарезанные огурцы и тушим вместе 5–7 минут. Затем кладём томатную пасту, вливаем пару половников бульона или рассола и томим под крышкой на медленном огне минут 10. Огурцы должны стать мягкими, а соус — ярким и ароматным.

​Обжариваем мясное ассорти. На отдельной сковороде слегка подрумяниваем колбаски и копчёности, чтобы вытопился жир и раскрылся копчёный дух.

​Собираем солянку. Ставим кастрюлю с водой/бульоном на плиту, доводим до кипения. Отправляем туда обжаренное мясо и тушёную луково-огуречную заправку. Если хочется поострее и понасыщеннее — влейте немного процеженного рассола.

​Финальные штрихи. Добавляем лавровый лист, несколько горошин перца и нарезанные колечками маслины. Даём супу покипеть на тихом огне буквально 7–10 минут. Выключаем огонь, накрываем крышкой и обязательно даём настояться хотя бы 15–20 минут (солянка любит покой перед триумфом).

​🥣 Подача:

​Разливаем обжигающий, густой суп по тарелкам. В каждую кладем дольку лимона, щедрую ложку густой холодной сметаны и свежую зелень.

​Один глоток — и усталость как рукой снимет, а вечер сразу станет уютным. Приятного аппетита и мягкого входа в новую рабочую неделю! ✨

​А что у вас обычно остаётся в холодильнике к концу недели? Собираете солянку или доедаете доставку? Делитесь в комментариях! 👇