Плавленный сыр

1 норма:
400гр творога
5гр соды
2гр соли( я в конце иногда чуть подсаливаю)
30гр слив.масла
50гр молока( если творог обезжиренный сухой,иногда даже больше надо,если не сухой то я вообще не добавляю)
В творог вносим соду и соль,перемешиваем и даём постоять 30мин,творог начнёт изменяться в структуре,будет становиться как будто селиконовый,ставим на водяную баню,творог по краям должен начать плавиться,если вы это видите,то можете смело вносить масло,и переодически помешивая доводим до 75°( в такой температуре сода полностью гасится и завершает свою реакцию)
Пробиваем массу погружным блендером для придания плавленному сыру глянца,остужаем в холодной воде до температуры 40-45° постоянно помешивая( это делается для того что бы на сыре не образовалась крепкая пенка как на манной каше при остывании) и потом смело переливайте по контейнерам,но крышками плотно не закрывайте до полного остывания( что бы под крышкой не собирался конденсат) я прям с приоткрытыми на подносе ставлю в холодильник,и после того как полностью остынет закрываю крышки плотно.
Количество норм можно брать любое,увеличивая вес каждого ингредиента,я делала из 9 норм ,значит все цифровые значения умножала на девять,мой совет .....если будете делать из большого количества творога,сделайте пробу на одну норму..... то есть берёте 400гр творога,5гр соды,2гр соли перемешали ,через 30 мин на водяную баню поставили и если видите что творог начал плавиться,смело вносите туда же остальное количество ингредиентов по норме и следуете пошагово как написано в рецепте.
Если творог белый ,то можно придать сыру цвет с помощью анато,но не переусердствуйте.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!