ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СУФЛЕ

🎂🎂🎂

🔹Состав:
агар-агар - 8 г.,
вода - 140 мл.,
сахар - 445 г (300 г для суфле + 145 г для конфи)
сливочное масло - 230 г (200 г для суфле + 30 г для глазури)
сгущенное молоко - 100 г.,
горький шоколад - 140 г (70 г для суфле + 70 г для глазури)
какао-порошок - 15 г (+ 2 ст. л.)
белки - 2 шт. (60 г)
малина замороженная - 200 г.,
желатин листовой - 4 г.,
мука - 80 г.,
разрыхлитель - 5 г.,
растительное масло - 35 г.,
яйцо - 125 г (примерно 2,5 шт.)
молоко - 50 г.

🔹РЕЦЕПТ:
🔹Малиновое конфи: Размораживаем малину. Желатин заливаем водой. Малину пробиваем блендером. И процеживаем через сито. Добавляем в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.
🔹Шоколадное суфле:
Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции. Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.
🔹Шоколадный бисквит:
В чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар, муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем всё. Добавляем растительное масло и яйца. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6. Затем вливаем молоко. Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.
🔹Сборка торта:
На дно формы кладем кружок пергамента. На него кладем и выливаем поверх него половину суфле. Накрываем малиновым конфи и выливаем вторую половину суфле. Ставим в холодильник до застывания суфле.
🔹Украшение: Готовим шоколадную глазурь - на водяной бане растапливаем шоколад (70 г) и сливочное масло (30 г). Перемешиваем и заливаем охлажденный торт. Сверху так же можно выложить свежие ягоды малины.
Количество ингредиентов указано на форму диаметром 16 см.
Приятного аппетита!

Присоединяйся к каналу по ссылке: max.ru/channel_GOTOWIM