Схема выведения закваски:

Всё строится не вокруг подкормок, а вокруг состояния закваски, еë оценки и дальнейшего решения — кормить или не кормить. 

Процессы, происходящие в закваске по ходу выведения можно (очень грубо) подразделить на несколько стадий: развитие патогенной флоры, её угасание, развитие кисломолочной флоры и, как следствие, дрожжей.

Подкармливая закваску ежедневно, строго по графику, не глядя на то, что реально происходит в банке, можно сильно затянуть процесс выведения, не давая закваске «пережить» необходимые стадии. 

Поэтому ❗️по времени (через 24 часа) кормим закваску лишь в первый раз. Далее нужно ориентироваться на её поведение - рост и запах.

Количество воды зависит от влагоëмкости муки. Во влажную муку воды добавляем меньше, чем в пересушенную. Консистенция теста у закваски должна быть как сметана.


➖Шаг 1
Смешать:
1 часть воды и 1 часть муки,
например, 20гр воды и 20 гр ржаной муки.

➖Шаг 2
Первое кормление.
Через 24 часа смешать:
- вся закваска, 1 часть
- 1 часть воды
- 1 часть муки

➖Шаг 3
Второе кормление.
- 1/2 части закваски
- 1 часть воды
- 1 часть муки

➖Шаг 4
Третье кормление.
1/2 части закваски
1 часть воды
1 часть муки

Как растёт моя закваска, как пахнет, как выглядит перед кормлением... все это, я обязательно буду вам рассказывать и показывать.