Ëмкость:

Должна быть из натурального материала (стекло, глина).

Банку следует вымыть с содой – причем соду тщательно смыть, чтобы не усложнять микроорганизмам задачу по понижению pH (сода - щелочь), сполоснуть кипятком. Чем меньше патогенных микроорганизмов будет в посуде, тем для закваски лучше, хотя в своë время эти и другие, сидящие в самой муке, вредные микробы все равно будут уничтожены при понижении рН.

Объëм должен быть с запасом, т.к. закваска имеет склонность значительно увеличиваться в объеме в 2-3 раза (и опадать).

❗ Не следует закрывать закваску пластмассовой крышкой: диким дрожжам нужен кислород для метаболизма с выделением преимущественно углекислого газа, без кислорода они выделяют преимущественно этанол, который может стать питанием для уксуснокислых бактерий - они в закваске совсем не нужны.