КАЧЕСТВО ВОДЫ:

Вода нужна сырая, питьевая, чистая, средней жесткости, обратный осмос с минерализацией подойдет, совсем очищенная - НЕТ.

Вода НЕ должна быть мягкой (когда вода как будто скользкая и мыло плохо смывает), НЕ щелочная (это когда с содовым привкусом). Щелочная среда неблагоприятна для наших маленьких друзей – им нужна кислая (рН закваски 3,5), и именно над закислением среды они будут работать. Так что не стоит усложнять им жизнь.

НЕ лечебная, НЕ соленая, не какая-то специальная.

Если вы живете в частном доме и вода проходит тысячу степеней супер-очистки, убедитесь, что в этой воде остаются минералы.

НЕ хлорированная. В воде из-под крана вполне может быть хлор, а его именно для того и добавляют, чтобы он уничтожал всю мелкую живность. Точно также пострадают от него полезные заквасочные микроорганизмы. ❗Если уж другого выхода нет, то тогда воду из-под крана перед использованием следует прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Важно использовать подходящую воду, поскольку все перечисленные выше НЕ подходящие варианты приводят к тому, что закваска не может нормально развиваться: слишком много соли приводит к угнетению активности микроорганизмов, а недостаток минералов к дефектам развития дрожжей и нерабочей закваске.