🍫 КАКОЙ КАКАО МЫ ПЬЁМ?

Мы привыкли к слову «какао» с детства: порошок, молоко, сахар – и готово. Но путь настоящего какао начинается совсем иначе. И когда видишь его от плода до чашки, понимаешь, насколько это удивительный продукт.

🌿 Какао начинается с плода

Какао растёт на дереве Theobroma cacao. Внутри крупного плода находятся семена – те самые какао-бобы, окружённые светлой сладковатой мякотью.

После сбора плоды раскрывают, бобы извлекают и начинается один из важнейших этапов – ферментация. Именно во время неё формируется будущий аромат и характер какао.

Затем бобы сушат, сортируют и, в зависимости от способа производства, обжаривают. После удаления оболочки остаётся какао-крупка. При измельчении она превращается в густую какао-массу: в ней естественным образом сохраняется какао-масло.

🤎 Чем она отличается от обычного какао-порошка?

Какао-порошок получают после того, как из какао-массы отжимают значительную часть масла. А цельная какао-масса сохраняет и твёрдые вещества какао, и его природный жир. Поэтому напиток получается более плотным, насыщенным и совсем не похожим на привычное сладкое какао из детства.

🌱 А какао тоже бывает разным?

Да. В мире какао существует огромное разнообразие генетических групп и сортов. В быту часто встречается упрощённое деление на Криолло, Форастеро и Тринитарио.

Криолло обычно связывают с более тонким и сложным ароматом, Форастеро – с ярким классическим шоколадным характером и большей урожайностью, а Тринитарио исторически возник как гибрид и может сочетать черты обоих.

Но вкус зависит не только от сорта. Огромную роль играют страна и место произрастания, почва, климат, ферментация, сушка и обжарка. Поэтому одно какао может давать ореховые ноты, другое – фруктовые, цветочные, пряные или выраженно шоколадные.

✨ Что содержится в натуральном какао?

Какао содержит магний, железо и другие минеральные вещества, полифенолы – в том числе флаванолы, а также теобромин и небольшое количество кофеина. При этом конкретное содержание зависит от сорта и обработки.

Именно поэтому для нашего какао-круга хочется выбирать настоящее цельное какао, а не растворимый сладкий напиток.

Без идеи «волшебной чашки».
Без обещаний чудес.

Просто удивительный продукт с тысячелетней историей, сложным вкусом и очень длинным путешествием – от плода на дереве до тёплой чашки в наших руках🤎

24 октября мы познакомимся с ним чуть ближе на нашем какао-круге перед Экстатик дэнс.

Пьём медленно. Чувствуем. Знакомимся. Настраиваемся. А потом – танцуем🧡