Почему поднимается дрожжевое тесто? 🍞

Замесил, оставил, вернулся - а оно уже вдвое больше. Как так то?)

Внутри работают дрожжи - одноклеточные грибы, это не бактерии. Они питаются сахарами, которые есть в тесте.

Во время брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Он накапливается в пузырьках🫧 и буквально раздувает тесто изнутри.

❓А почему газ не выходит наружу❓

В пшеничном тесте его удерживает эластичная сеть белков - клейковина. Пузырьки растут, тесто растягивается, а при выпечке его пористая структура закрепляется.

Вот такие пироги🥧
#биология_вокруг@EA_OGE