Взял около четырёх килограммов нежирной свинины, пропустил через…

Взял около четырёх килограммов нежирной свинины, пропустил через подрезную решётку - фарш вышел крупным, с выраженной текстурой. Копчёная паприка, чёрный перец, кайенский, орегано, гранулированный чеснок. Вымешал тщательно, пока масса не стала однородной и липкой.
Наполнил оболочку калибром 50 мм.. Батончики получились разной длины - и это даже хорошо, в этом есть свой смысл: один созреет раньше, и можно будет снять и продегустировать первый, не дожидаясь остальных.
Теперь они висят при +28. Двадцать четыре часа ферментации - это только начало. Дальше - холодильник и свежий осенний воздух за окном. Никакой климаткамеры, только то, что есть: прохлада, влажность и терпение. Буду провешивать, ждать, иногда заглядывать - и однажды снять на пробу первый батончик.🤌