Паэлья: рис, который стал символом

А теперь — о главном блюде. О паэлье.
 
Но давайте сразу договоримся: паэлья — это не «рис с морепродуктами».
Это — валенсийское блюдо.
Которое родилось не на побережье, а в деревнях.
Где готовили на костре. В большой сковороде.
С рисом, курицей, кроликом и — иногда — улитками.
 
Позже появилась «паэлья де мариско» — с морепродуктами.
Которую знают все. Которую подают в туристических ресторанах.
Которая стала символом.
 
Но настоящая паэлья — это не «символ».
Это — обед. Который готовят по воскресеньям.
На большой сковороде. Для всей семьи.
На улице. На костре. С дымком.
 
И — рис. Который должен быть рассыпчатым.
Не «ризотто». Не «каша».
А именно — паэлья. С корочкой снизу.
С ароматом шафрана. С вкусом — солнца.
 
#испания