Картофель в сливочно-чесночном соусе

Картофель не просто запекается, а томится в ароматном соусе, впитывая все соки. В результате получается невероятно нежное, тающее во рту блюдо с аппетитной сырной корочкой сверху.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Сливки (20% жирности) — 300 мл (можно заменить смесью 200 мл молока и 100 мл сметаны);
Твердый сыр — 150 г;
Чеснок — 4–5 крупных зубчиков;
Сливочное масло — 40 г;
Свежая зелень (укроп, петрушка или зеленый лук) — небольшой пучок;
Мускатный орех — щепотка;
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Клубни очистите и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 3–4 миллиметров. Чем тоньше вы нарежете картофель, тем быстрее он приготовится и тем нежнее будет текстура. Сложите нарезку в глубокую миску, слегка посолите и перемешайте.

В сотейнике или небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Пропустите чеснок через пресс или очень мелко порубите ножом. Слегка обжарьте чеснок в масле буквально 30–40 секунд — нам нужно не зажарить его до черноты, а лишь раскрыть аромат. Как только пойдет сильный чесночный дух, влейте сливки. Добавьте соль, черный перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте соус, постоянно помешивая, но ни в коем случае не доводите его до активного кипения, иначе сливки могут свернуться. Снимите с огня.

Возьмите глубокую форму для запекания (стеклянную, керамическую или чугунную). Щедро смажьте дно и бортики кусочком сливочного масла. Выложите картофель аккуратными слоями, можно внахлест, как рыбью чешую. Равномерно залейте картофель горячим сливочно-чесночным соусом. Жидкость должна доходить примерно до середины или двух третей высоты картофельных слоев. Слегка встряхните форму, чтобы соус просочился до самого дна.

Плотно накройте форму листом фольги. Отправьте в разогретую до 190–200 градусов духовку на 40–50 минут. Фольга создаст эффект парной бани: картофель пропарится в соусе, станет мягким и полностью приготовится. Готовность можно проверить, проткнув самый верхний слой ножом — лезвие должно входить без малейшего усилия.

Натрите твердый сыр на средней или крупной терке. Достаньте форму из духовки, аккуратно снимите фольгу. Посыпьте картофель тертым сыром.

Верните форму в духовку уже без фольги еще на 10–15 минут. Температура остается прежней. Запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится и не превратится в румяную, золотистую корочку.

Достаньте готовое блюдо и дайте ему постоять при комнатной температуре 5–7 минут — так соус немного стабилизируется, и картофель будет удобнее раскладывать по тарелкам. Перед подачей обильно посыпьте свежей рубленой зеленью.

Кулинарная солянка #картофель #запеканка #новыйгод