Свиная шея, томленая в духовке с травами

Секрет этого блюда — в правильном мясе (нужна именно свиная шея с жировыми прослойками) и терпении. Мясо получается невероятно нежным, оно буквально распадается на волокна.

Ингредиенты:

Свиная шея — 1,5 кг одним куском.
Чеснок — 1 крупная головка.
Горчица (русская, острая) — 2 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Розмарин и тимьян — по 2–3 веточки.
Соль, крупная дробленая смесь перцев, растительное масло.

Приготовление:

Мясо промойте и обсушите. Чеснок нарежьте пластинками. Сделайте в куске глубокие проколы ножом и нашпигуйте его чесноком.
Смешайте оба вида горчицы, соль, перец, столовую ложку масла и листики с веточек розмарина. Тщательно натрите этой смесью свинину со всех сторон.
Заверните мясо в несколько слоев пергамента, а затем в фольгу (блестящей стороной внутрь). Оставьте мариноваться минимум на час (в идеале — на ночь в холодильнике).
Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите сверток на противень и отправьте запекаться на 2 часа. Низкая температура сделает мясо сочным.
Через 2 часа раскройте фольгу и пергамент, увеличьте температуру до 220 градусов и запекайте еще 15–20 минут до появления уверенной золотистой корочки.
Достаньте мясо, накройте его фольгой и дайте «отдохнуть» 15 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри. Нарезайте толстыми ломтями.

Гарнир: Пока мясо отдыхает, на том же противне можно быстро запечь бланшированный картофель, сбрызнув его маслом, или просто подать мясо с квашеной капустой и маринованными опятами — это классическое русское сочетание идеально дополнит вкус свинины.


Кулинарная солянка #мясо #картофель #соления