🌾 Ржаной хлеб дома. Ароматный, с плотным мякишем.

Для начала предлагаю ржано-пшеничный вариант. В нём больше ржаной муки, но пшеничная помогает тесту подняться. Это не стопроцентный ржаной хлеб, зато рецепт проще для домашней выпечки.

🧺 На одну буханку.

✅ Ржаная обдирная мука, 300 г.
✅ Пшеничная хлебопекарная мука, 200 г.
✅ Вода, 360 мл.
✅ Сухие быстродействующие дрожжи, 6 г.
✅ Соль, 9 г.
✅ Мёд или сахар, 15 г.
✅ Растительное масло, 15 г.
✅ Молотый кориандр, 1 ч. л. по желанию.

👩‍🍳 Готовим.

1. Смешайте оба вида муки, дрожжи и кориандр.
2. В слегка тёплой воде растворите соль и мёд. Добавьте к муке вместе с маслом.
3. Перемешивайте 5–7 минут до однородности. Тесто получится липким, похожим на густую пасту. Для ржаной муки это нормально.
4. Накройте и оставьте на 60–90 минут, до заметного увеличения объёма.
5. Переложите в смазанную форму объёмом около 2 л. Разровняйте мокрой лопаткой.
6. Накройте и оставьте ещё на 40–60 минут. Ориентир, увеличение объёма примерно в полтора раза. Не ждите обязательного удвоения.
7. Выпекайте в разогретой духовке без конвекции. Первые 15 минут при 220 °C, затем 35–45 минут при 190 °C.

💡 Не забивайте липкое тесто лишней мукой. Работайте мокрыми руками или лопаткой.

🍞 Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решётке. Разрезать лучше через 8–12 часов, когда мякиш стабилизируется.

🥣 К супу, к яйцу на завтрак или просто с кусочком масла. С чем вы любите ржаной хлеб?

Рецепты в Вишня&Крем