Альберт:

Всем привет
Делюсь рецептом, так как очень понравилось
Может кому нужно будет
В общем оставались апельсиновые корки с альбедо
Для эксперимента настоял их на 0.5л спирта 10 дней под вакуумом
Банку заполнил корками и залил спиртом
Потом сделал сироп из 1л воды и 200 гр сахара
Все смешал
Получилось очень вкусно, прям ярко апельсиновый вкус
И без горечи
В общем, рекомендую если что

Это мой постоянный рецепт. Часто делаю цитрусовый микс. Только помело не понравилось..
Не снимаю цедру с цитрусовых, а наоборот, со снятой шкурки ножом соскребаю альбедо.
И чтоб не уменьшать спиртуозность сироп делаю на сортировке. Нагреваю до 60-65°С и добавляю лимонку на кончике.. Может чуток и теряю спирта, но общая спиртуозность напитка падает незначительно..
И обязательно пару-тройку гвоздиков и перчинок..

Ну, раз по цитрусам пошли)))
Короче, делаю так лимончелло и апельчелло.
Цедру без альбедо заливаю 96,6%, 1800-2000мл на 15 штук, лимонов, или апельсинов. Настаиваю неделю.
Из оставшихся голых хруктов добываю сок, процеживаю от крупняка.
Воду, сок и сахар (120г/литр готового) смешиваю в количестве для разбавления до 30%.
Ну и разбавляю. Напитки сразу мутнеют от эфирки)
После недельного отдыха замечательный ликёрчик получается.

ЛИМОНЧЕЛЛО
1) лимон примерно 2 кг
2) Сэм 96.6 градусов 900 грамм
3) сахар
4) вода
Берём лимоны, обдаем кипятком полностью. Протираем полотенцем.
Далее снимаем цедру стараясь не задевать белую шкурку.
Цедру помещаем в 3х литровую банку и заливаем сэмом. Под вакс на неделю либо под обычную крышку на две недели.
Каждый день желательно взбалтывать.
Наводим Сироп из расчета 1700 мл воды и 430 грамм сахара.
Нагреваем, помешиваем.
Даём остыть до 30-35 градусов и выливаем неспеша в банку с цедрой и спиртом.
Убираем на сутки в темное место.
Через сутки фильтруем через марлю либо одноразовое полотенце.
Крепость получится 30%. Сахаристость 15%

На 5л готового продукта:

Оригинальный рецепт:
1. Побрить 10 лимонов (снять цедру, без альбедо).
2. Цедру залить 1л спирта 96.6%, убрать в прохладное место на 4 дня.
3. Выжать сок, отфильтровать сначала грубо, потом на лавсановом фильтре. Отобрать 700мл.
4. Сделать сахарный сироп - 1кг сахара, 2700 воды.
5. После 4 дней настаивания спиртовую вытяжку слить в отдельную емкость, ту же цедру залить сахарным сиропом, убрать в прохладное место на 2 дня.
6. После 2 дней слить водную вытяжку с цедры.
7. Спиртовую и водную вытяжки профильтровать на лавсановом фильтре.
8. Соединить водную вытяжку, лимонный сок и спиртовую вытяжку. Готово.

Моя вариация:
Все то же самое, но лимонного сока 560мл, сахара 800г.
Воды в сироп вместо 2700 получается 2960мл.
Это дает ту же ароматику, но 80% сахара и 80% кислоты - контрольной группе больше зашел этот вариант.

Чуть не забыл, добавить два гвоздя и 3 коробочки кардамона начиная со спиртовой вытяжки.