🐡 Фугу: когда деликатес может стать последним в жизни

Легенда гласит, что в былые времена при отравлении клиента ресторана фугу у повара был небогатый выбор — съесть то же самое блюдо либо сделать харакири. 🤔

«Харакири» звучит более грубо, употребляется редко и означает просто вспарывание живота, а не высокомерный ритуал самоубийства самураев. Самураи совершали сэппуку, чтобы искупить свою вину, смыть позор или спасти жизни семьи и вассалов.

Это также был вид казни: приговорённый к смерти должен был сам лишить себя жизни — это считалось почётнее, чем если палач обезглавит или повесит его. Не все самураи удостаивались такой «чести».

«Фугу» в строгом понимании — это название не рыбы, а блюда. Одного из самых известных блюд японской кухни.

В природе существует несколько видов рыб семейства иглобрюхих, содержащих сильнейший яд нейропаралитического действия — тетродотоксин. Противоядия от него в настоящее время не существует.

Как правило, для приготовления фугу используют рыбу под названием «бурый скалозуб».

В случае угрозы для жизни бурый скалозуб способен надуваться, принимая форму шара, а его маленькие шипы становятся опасными колючками.

А ещё у этой рыбы — очень романтичная сторона жизни: хитрые самцы бурого скалозуба невероятно интересно ухаживают за «прекрасной половиной». На дне моря они рисуют узоры. Чей узор больше понравится самке, того самца она и выбирает для производства потомства. Икра впоследствии выкладывается самкой именно в центр узора.

Чтобы готовить фугу в ресторанах, повар в Японии должен пройти специальную подготовку, сдать серьёзный экзамен и получить лицензию.

Возможно, раньше одним из испытаний и было — либо съесть приготовленное блюдо, либо избежать позора и сделать харакири… Но это, скорее, часть легенды.

Существует мнение, что если бурого скалозуба разводить в искусственных условиях, то при определённом режиме питания яд в нём накапливаться не будет.

Однако повара старшего поколения, которые чтут традиции, вряд ли пойдут на использование такой рыбы на кухнях своих ресторанов. Ведь тогда исчезает главная «изюминка» блюда фугу — адреналин, своеобразный азарт и ощущение опасности за свою жизнь.