Торт «Прага» — это легендарный советский десерт, созданный Владимиром…
Торт «Прага» — это легендарный советский десерт, созданный Владимиром Гуральником в 1955 году как вариация на тему австрийского торта «Захер». Его главное отличие — крем на основе сгущённого молока, сливочного масла и какао, а также тонкий слой абрикосового джема под шоколадной глазурью.
Ингредиенты (форма 20–22 см)
Для бисквита:
· Яйца — 6 шт.
· Сахар — 150 г
· Мука — 115 г
· Какао-порошок — 25 г
· Сливочное масло — 40 г (растопленное)
Для крема:
· Сгущённое молоко — 120 г
· Желток — 1 шт.
· Вода — 20 мл
· Сливочное масло — 200 г (мягкое)
· Ванильный сахар — 10 г
· Какао-порошок — 10 г
Для покрытия и глазури:
· Абрикосовый джем — 50–75 г
· Тёмный шоколад — 80–100 г
· Сливочное масло — 40–50 г
Пошаговое приготовление
Бисквит
1. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавив половину сахара.
2. Взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой пышной массы.
3. Соедините белковую и желтковую массы аккуратно, движениями снизу вверх.
4. Просейте муку с какао и введите в яичную смесь лопаткой, сохраняя воздушность.
5. Добавьте растопленное остывшее масло по краю миски и осторожно перемешайте.
6. Вылейте тесто в форму (дно застелено пергаментом) и выпекайте при 180–200°C около 30 минут. Проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
7. Остудите бисквит на решётке, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 6–8 часов (так он лучше режется).
Крем
1. Смешайте желток с водой, добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар.
2. Уварите на слабом огне при постоянном помешивании до загустения (консистенция жидкой сгущёнки). Остудите.
3. Взбейте мягкое масло до пышности. По ложке вводите остывшую заварную массу, продолжая взбивать.
4. Добавьте какао и перемешайте до однородности.
Сборка
1. Разрежьте бисквит на 3 коржа.
2. Промажьте коржи кремом, складывая стопкой.
3. Смажьте верх и бока абрикосовым джемом (для удобства можно слегка подогреть).
4. Уберите торт в холодильник на 30 минут.
Глазурь
1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами.
2. Покройте торт глазурью сверху и по бокам, распределяя лопаткой.
3. Охладите торт минимум 3 часа (лучше на ночь) для пропитки.
Ингредиенты (форма 20–22 см)
Для бисквита:
· Яйца — 6 шт.
· Сахар — 150 г
· Мука — 115 г
· Какао-порошок — 25 г
· Сливочное масло — 40 г (растопленное)
Для крема:
· Сгущённое молоко — 120 г
· Желток — 1 шт.
· Вода — 20 мл
· Сливочное масло — 200 г (мягкое)
· Ванильный сахар — 10 г
· Какао-порошок — 10 г
Для покрытия и глазури:
· Абрикосовый джем — 50–75 г
· Тёмный шоколад — 80–100 г
· Сливочное масло — 40–50 г
Пошаговое приготовление
Бисквит
1. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавив половину сахара.
2. Взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой пышной массы.
3. Соедините белковую и желтковую массы аккуратно, движениями снизу вверх.
4. Просейте муку с какао и введите в яичную смесь лопаткой, сохраняя воздушность.
5. Добавьте растопленное остывшее масло по краю миски и осторожно перемешайте.
6. Вылейте тесто в форму (дно застелено пергаментом) и выпекайте при 180–200°C около 30 минут. Проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
7. Остудите бисквит на решётке, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 6–8 часов (так он лучше режется).
Крем
1. Смешайте желток с водой, добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар.
2. Уварите на слабом огне при постоянном помешивании до загустения (консистенция жидкой сгущёнки). Остудите.
3. Взбейте мягкое масло до пышности. По ложке вводите остывшую заварную массу, продолжая взбивать.
4. Добавьте какао и перемешайте до однородности.
Сборка
1. Разрежьте бисквит на 3 коржа.
2. Промажьте коржи кремом, складывая стопкой.
3. Смажьте верх и бока абрикосовым джемом (для удобства можно слегка подогреть).
4. Уберите торт в холодильник на 30 минут.
Глазурь
1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами.
2. Покройте торт глазурью сверху и по бокам, распределяя лопаткой.
3. Охладите торт минимум 3 часа (лучше на ночь) для пропитки.