Cavalieri Аркадия Новикова

Про моего друга Аркадия Новикова — человека, который когда-то буквально привёл меня за руку в ресторанный бизнес, — писать одновременно и легко, и сложно.

Сложно потому, что он открывает рестораны с пулемётной скоростью. А легко — потому что, в отличие от пулемёта, почти никогда не даёт осечек.

Сегодня хочу написать про Cavalieri. Точнее, про тот Cavalieri, который открывался изначально. С первым шефом и первой концепцией, которая, к сожалению, просуществовала недолго.

На первый взгляд это была нишевая история. Но именно такие места часто оказываются самыми любопытными.

В нем была нью-йоркско-итальянская кухня. А она примерно так же соотносится с классической итальянской, как нью-йоркско-китайская — с китайской оригинальной. Что-то узнаваемое в ней, безусловно, есть. Но детали, акценты и сама интонация уже принадлежат совсем другой культуре.

И, конечно, надо обладать очень редкой смелостью и абсолютной уверенностью в собственной правоте, чтобы открыть в Москве итальянский ресторан без пиццы.

Для Америки это абсолютно нормально. Если в меню есть пицца — это пиццерия, а не ресторан, в хороших ресторанах пиццу встретить почти невозможно. Но перенести эту логику в Москву — уже поступок.

При этом такие блюда, как феттучини Альфредо, гарганелли с куриной печенью, трюфелем и пармезаном или равиоли с бычьими хвостами в Москве найти практически невозможно. Для меня Cavalieri довольно быстро превратился в личную Мекку. Я заходил туда с пугающей скоростью — два-три раза в неделю.

И это, пожалуй, лучший комплимент ресторану из всех возможных. Жаль, он в этом виде просуществовал недолго. И сейчас работает с новым шеф-поваром.

Желаю удачи.