Вот классический рецепт пышных сырников на сковороде! Для вас пропорции и хитрости, чтобы они получились высокими, нежными внутри и с красивой румяной корочкой.

Ингредиенты
Творог — 400 г (лучше взять жирностью 5–9%, не слишком влажный, но и не сухой — из сухого могут получиться жёстковатыми).
Яйцо — 1 шт. (можно взять только желток — так текстура будет нежнее и воздушнее).
Сахар — 2 ст. л. (ориентируйтесь на свой вкус; помните: сахар разжижает тесто, поэтому не кладите слишком много).
Мука — примерно 40–60 г (часть в тесто, часть для обваливания; точное количество зависит от влажности творога).
Соль — щепотка.
Ванильный сахар или ванилин — по вкусу (для аромата).
Растительное масло — для жарки.
Пошаговый рецепт
Подготовьте творог. Если он зернистый, протрите через сито или слегка пробейте блендером — так масса станет однородной, и сырники будут нежнее. Если творог слишком влажный, откиньте его на марлю или сито, чтобы стекла лишняя сыворотка.
В глубокой миске соедините творог, яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
Добавьте муку. Всыпайте её постепенно, по столовой ложке, сразу вмешивая лопаткой. Итоговое тесто должно быть слегка липким, но при этом держать форму: если взять часть массы на вилку, она должна задержаться на ней хотя бы на 5 секунд. Не переборщите: избыток муки сделает сырники «резиновыми».
Дайте тесту постоять. После замеса оставьте миску на 10–15 минут. Клейковина муки набухнет, и сырники будут лучше держать форму.
Сформируйте сырники. Мокрыми руками (так тесто не будет липнуть) отделите кусочки, скатайте в шарики, а затем слегка приплюсните ладонью, придавая форму лепёшки. Обваляйте каждую заготовку в муке.
Обжарьте. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите сырники. Жарьте на среднем огне: примерно 2–3 минуты до румяной корочки снизу. Затем аккуратно переверните, сделайте огонь чуть меньше и жарьте ещё около 3 минут до румяности с другой стороны. В конце можно накрыть сковороду крышкой на пару минут — пар поможет сырникам лучше пропечься внутри и стать ещё пышнее.
Уберите лишний жир. Переложите готовые сырники на бумажные полотенца.
Несколько советов, чтобы всё получилось
Не используйте много белка. Если положить целое яйцо, в тесте будет больше жидкости, и сырники могут «поплыть».
Альтернатива муке. Вместо части муки можно добавить манную крупу — она отлично впитывает влагу и делает сырники нежными. Только после добавления манки дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы она набухла.
Экспериментируйте с мукой. Можно попробовать рисовую или овсяную муку — с ними корочка получается особенно хрустящей.
Не бойтесь аромата. В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, немного молотых орехов.
Корректируйте сладость. Если сами по себе сырники кажутся несладкими (что нормально, так как сахар разжижает тесто), компенсируйте это при подаче: подавайте со сметаной, мёдом, сгущёнкой или вареньем.