СНОВА РАСПАЛСЯ КОРЖ ПРИ ПЕРЕНОСКЕ? КАК ИСПРАВИТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО НА МАСЛЕ!

Отказ рассыпчатой основы держать форму чаще всего связан с недостаточным охлаждением масла или избытком жидкости в замесе.

На 6 порций
Время: 50 минут

Ингредиенты:
• пшеничная мука — 220 г
• сливочное масло 82,5% — 130 г
• ледяная вода — 60 мл
• соль — 3 г
• сахар — 30 г
• спелые груши — 3 шт.
• грецкие орехи — 50 г
• лимонный сок — 15 мл
• мед — 30 г

Как приготовить:

1. Соединить просеянную муку, соль и сахар в глубокой миске. Холодное сливочное масло нарезать кубиками, быстро растереть с сухими компонентами руками в мелкую крошку.

2. Влить ледяную воду порциями, быстро собрать массу в плотный ком без длительного вымешивания. Завернуть заготовку в пленку и убрать в холодильник на 25 минут.

3. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть фрукты лимонным соком, чтобы они не потемнели.

4. Охлажденное тесто раскатать на пергаменте в круг толщиной около 4 миллиметров. Выложить в центр ломтики груш веером, оставляя свободными края шириной около 4 сантиметров.

5. Посыпать начинку измельченными грецкими орехами и полить медом. Завернуть свободные края теста на фрукты, формируя аккуратные складки по периметру.

6. Перенести пергамент с пирогом на противень. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета теста и мягкости груш.

Готовая галета имеет рассыпчатую хрустящую корочку и карамелизированную сочную начинку. Перед нарезкой изделие остужают на решетке 15 минут.

Какой ваш любимый осенний фрукт для домашней выпечки?