Закуска из копченой скумбрии

Блюдо готовится за считаные минуты, не требует термической обработки и выглядит эффектно. Идеально подходит для легкого ужина или в качестве закуски.

Ингредиенты:

Скумбрия горячего копчения — 1 крупная тушка (около 250–300 г чистого филе).
Лук-шалот (или очень мелкая сладкая красная луковица) — 1 шт. (около 30 г).
Корнишоны (маленькие маринованные огурцы) — 3–4 шт.
Каперсы — 1 чайная ложка.
Свежий укроп — 2–3 веточки.
Лимонный сок — 1 чайная ложка.
Дижонская горчица — 1 чайная ложка (не зерновая, она будет мешать текстуре).
Сметана жирностью 20% или густой греческий йогурт — 1 столовая ложка (для связки и смягчения копченого вкуса).
Свежемолотый черный перец — по вкусу.
Ржаной хлеб или бородинский — для подачи.
Оливковое масло extra virgin — 1 чайная ложка

Приготовление:

С копченой скумбрии нужно аккуратно снять всю кожу и тщательно выбрать абсолютно все кости — как крупные реберные, так и мелкие межмышечные. Филе должно быть идеально чистым.

Нарежьте рыбу острым ножом на кубики со стороной примерно 5–7 миллиметров. Если рыба очень мягкая, ее можно просто разобрать руками на волокна.

Подготовка ароматической базы. Лук-шалот, корнишоны и каперсы нужно нарезать так же мелко, как и рыбу. Чем однороднее кубики, тем гармоничнее будет текстура. Укроп мелко порубите, избавившись от жестких стеблей.

В глубокой миске соедините нарезанную скумбрию, шалот, корнишоны, каперсы и укроп.

В отдельной маленькой емкости смешайте сметану (или йогурт), дижонскую горчицу, лимонный сок и свежемолотый черный перец. Соль в заправку добавлять не нужно: копченая рыба, каперсы и корнишоны уже содержат достаточно соли. Если вы используете оливковое масло, добавьте его сюда же. Слегка взбейте вилкой до однородности.

Аккуратно переложите заправку к рыбе и перемешайте силиконовой лопаткой или вилкой движениями снизу вверх.

Накройте миску пленкой и уберите тартар в холодильник минимум на 15 минут, а лучше на 30–40. За это время вкусы объединятся, а лук слегка промаринуется от лимонного сока и потеряет резкость.

Идеальным сопровождением станут подсушенные на сухой сковороде или в тостере ломтики бородинского хлеба, натертые зубчиком чеснока. Для яркости вкуса сверху можно положить крошечный кусочек сливочного масла, тонкий слайс свежего редиса или немного икры щуки.

Вместо скумбрии можно использовать другую жирную копченую рыбу — палтус, масляную рыбу или кету.

Если вы не любите молочные продукты, сметану можно заменить на 2 чайные ложки майонеза, смешанного с чайной ложкой воды, или просто увеличить количество лимонного сока и оливкового масла.

Для пикантности можно добавить в заправку пару капель соуса табаско или щепотку чили.